港式蜜汁叉燒半專業版

由於某種政治原因，去不了香港了，但是特想吃叉燒，決定自己試一試，研究了專業大廚的商用方子，覺得裏脊肉太瘦會柴，五花肉沒買到心儀的，最後選用的是梅肉，梅肉肥瘦是穿插的個人感覺考完不會那麼幹，最後考完我覺得還是肥肉多一點的地方口感更好，當然這個是個人喜好了。做的不是傻甜傻甜那種，也沒有用現成的叉燒醬，完全是自己調配的，給大家做參考吧！

用料  

港式蜜汁叉燒半專業版的做法  

1. 梅肉洗淨擦乾

2. 改刀成差不多3-4釐米寬的條，不要太寬厚，儘量長一點，中間別切斷

3. 改刀好的肉放入盆中，加入鹽，糖，八角，老抽，醬豆腐（南方叫腐乳），薑末，蒜末，耗油，半個檸檬的汁（擠出汁後檸檬片也可以放裏面），五香粉，玫瑰露，雞蛋半個

4. 醃製2個小時以上，充分入味後，把切好的肉擺在烤架上，一定是烤架，烤盤不透氣烤不幹影響口感，烤箱預熱250度放入烤箱下層根據自己烤箱的火力烤10-12分鐘，然後210度再烤25分鐘拷到肉熟了即可

5. 麥芽糖加水後小火加熱熬煮，不要太稀，熬到能掛住勺子壁，有拉粘的感覺

6. 把肉拿出來後先用剪刀減去邊角焦黑的地方，把叉燒全部粘上皮水，也可用刷子上去一定要全部都沾上皮水哦，擺回烤架時要翻面，剛剛在下的面翻到上面，然後210度中層繼續10分鐘讓蜜汁完成焦熟上色

7. 取出後還是先減去邊角焦黑的地方，修剪一下即可，然後切片即可，冷吃熱吃都OK哦