港式茶餐廳招牌：港式菠蘿包

一段時間過分迷戀廣芳園的冰火菠蘿油，每每經過廣芳園都要帶上一份配絲襪奶茶！

這東西不能叫外賣，剛出爐時候最好吃，如果等外賣，表皮不酥了，內裏黃油也已經融化了！就miss了食物的特點了！

從烤箱新鮮出爐的菠蘿包，夾上一片冰凍的鹹黃油片，外熱內冷、咬下去的那一霎那，黃油在嘴裏融化的冰冰的感覺，實在很合我的taste！

奈何賣相確實不好看，在我的印象裏，菠蘿包應該是美美的，打算做幾個放冷凍裏，想吃就吃！

1.麪糰製作：
高粉250g+水125g+全蛋液25g+奶粉13g（這次沒用改高粉）+耐高糖酵母2.5g+糖30g（可增減）

廚師機揉至光滑後
+鹽2.5g+黃油15g（軟化後）
揉至手套膜（也沒那麼嚴格）

蓋上發酵成2倍大後，排氣分割65g*7份滾圓，蓋膜鬆弛15分鐘

2.菠蘿酥皮製作：
黃油（軟化）50g+糖粉40g（可適當增減）用勺子按壓用刮刀拌勻後+全蛋液15g拌勻
篩入（低粉70g+奶粉15g）此次奶粉也用低粉代
摺疊手法拌勻入袋冰箱冷藏！

3.酥皮均分25-27g*7份，搓圓，上下鋪保鮮膜擀均勻，揭開上層膜扣在麪糰上，將麪包體往皮裏塞，整好型搓圓，收口朝下

4.備好蛋黃液不要蛋清，均勻刷表面，用牙籤劃花紋，二次發酵到1.5倍大

180度*20分鐘烤到金黃面，及時加蓋錫紙防止表皮烤焦！！

若隔天吃放冰凍，150度烤幾分鐘出爐即可，口感跟剛出爐差不多！

可以選擇夾黃油或者蜜紅豆等

用料  

港式茶餐廳招牌：港式菠蘿包的做法  

1. 黃油50糖粉40壓勻

2. 入全蛋液15，再入低粉奶粉

3. 麪糰靜止發酵

4. 蓋上蓋子等

5. 發酵到2倍多大

6. 分切7個裹上酥皮

7. 抹上純蛋黃液，用牙籤劃花紋（這次在室温發酵，30度的室温，還沒用刀子劃切格子，麪包自己很快就發酵長大2倍表皮自然龜裂）

8. 烤箱180度20分鐘，大約10分鐘多記得加蓋錫紙防止表面上色太厲害！出爐效果不錯