港式菠蘿包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐廳了

半年做了很多面包 一直不敢嘗試菠蘿包 倒不是覺得難 就是覺得它很麻煩 這次做下來 發現不但不是很麻煩 而且做出來實在太好吃了 再累也值得了 這就是大家去港式茶餐廳吃的菠蘿包的味道 真的是一模一樣的
家裏沒有紙託了 所以做出來不飽滿 有紙託的一定要用起來 好看又好吃😋

用料  

港式菠蘿包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐廳了的做法  

1. 將所有面團材料除黃油和鹽以外入廚師機揉麪 揉出可以拉出粗膜加黃油和鹽

2. 揉出完全拓展狀態 可拉出手套膜 整形放到盆裏蓋保鮮膜放到大約兩倍大 放到大約26-28度的地方發酵 這個天氣我放在陽台陽光下發酵的 大約一個小時發兩倍大

3. 在麪糰快發酵好的時候 我們起來做酥皮 在提前軟化好的黃油里加入糖霜 帶手套捏揉到充分融合狀態

4. 加入全蛋液 繼續用手攪拌 揉

5. 完全融合後篩入奶粉和低筋麪粉 揉至無干粉狀態 酥皮就做好了 雖然粘手但是蓋保鮮膜放冰箱冷藏保存一會就好了

6. 麪糰發至兩倍大 手指蘸粉 戳個洞 洞不回縮 不塌陷就是發酵好了👌🏻取出麪糰輕壓排氣

7. 秤重 平均分成十四份 搓圓蓋保鮮膜鬆弛十五至二十分鐘

8. 取出麪糰 壓扁擀圓 包入你喜歡的餡料 我包了蜜豆和芝士 當然也可以什麼都不包的

9. 麪糰全部包好搓圓 把酥皮從冰箱取出 搓成長條 平均切成一個一個小團 大約26克左右一份

10. 酥皮搓圓 在墊板上鋪一層保鮮膜 放上酥皮在上面再蓋一層保鮮膜 用擀麪杖輕輕擀薄擀圓 擀的面積要大於麪糰

11. 取出麪糰 包裹酥皮

12. 底部一定要壓緊 正面整圓

13. 放入烤盤 在酥皮表面輕輕刷上蛋黃液

14. 用牙籤割出菠蘿紋路

15. 放烤箱開發酵功能進行二次發酵 大約38度發酵至大約1.5倍大

16. 發酵好的麪包入烤箱 上下火180度烤20分鐘 記得上色及時蓋錫紙哦

17. 出爐了 實在太香了 整個屋子都是菠蘿包甜甜的味道🥰

18. 我的烤箱一次烤不下 我分了三盤烤 遺憾家裏沒有紙託了 麪包體朝四周發展了 但依然很可愛 是不是😍

19. 烤出來酥皮 酥脆 吃起來掉渣

20. 扁扁的也很可愛😃

21. 早餐來了

小貼士

每個麪粉吸水量不同 建議在加液體時 扣一點 我用的是金像麪包粉