【菠蘿油】港味茶餐廳必備

從味蕾的絕佳感受來看，菠蘿油最美妙的時刻，是熱乎乎的狀態——剛出爐的菠蘿油麪包，中間切開，放入一片冰黃油，黃油慢慢融化，陷在軟軟的麪包心內。雙手握住麪包兩角，一口咬下去，酥脆的外皮咔嚓作響，吃完看着落一地的菠蘿酥皮碎，仍餘味縈繞，這就是菠蘿油麪包的美妙所在

用料  

【菠蘿油】港味茶餐廳必備的做法  

1. 按照先液體後固體的順序將全部材料放入麪缸，攪拌揉麪，黃油除外。

2. 攪拌成團有光澤後，再加入黃油揉到有光澤延展度，面温26℃。

3. 然後常温第一次發酵30分鐘，翻面繼續發酵30分鐘。發酵完畢後排氣拉成面片狀。

4. 進行分切，大概60g/個，大概能做16個。

5. 滾圓蓋上保鮮膜進行第二次發酵30分鐘。

6. 在第二次發酵的時候可以準備菠蘿皮，取出無鹽黃油軟化，加入細砂糖打發，然後揉至變淺色。

7. 兩個全蛋打散成蛋液，然後分次在黃油團內加入蛋液，分三次拌勻，完成菠蘿皮。

8. 最後加入高筋麪粉，分次和菠蘿皮混合均勻，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。

9. 在工作台上撒一些粉，把菠蘿皮搓成條狀，進行分切，25-30g/個。

10. 這時候，等候第二次發酵完畢了，就開始包菠蘿皮。首先把麪糰稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

11. 這時候，等候第二次發酵完畢了，就開始包菠蘿皮。首先把麪糰稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

12. 包好後，收口向下，直接用割刀壓格紋。橫豎進行切割。最後進行第三次發酵90分鐘，發酵2.5倍大左右。

13. 烘烤上火210度下火160度，放中間層，烘烤10分鐘，調整温度上火150度下火150度，烤5分鐘。 最後把烘烤完的菠蘿包取出，用鋸齒刀在中間橫切一刀開口，把冷凍黃油片放入麪包中。

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小貼士

1、做菠蘿皮的時候，可以放碗中操作，直接用打蛋器打到發白再進行攪拌。

2、每次蛋液都要與黃油混合後再進行下一次加入，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。

3、加入高粉的時候一定是拌勻，不要用揉麪的方式攪拌，以免起筋，影響酥性。

4、做菠蘿皮的時候，如果很粘，可以適量補點高粉，或者在手上弄一些高粉。

5、烤箱温度根據自身烤箱温度來衡定，温度只作參考。

6、菠蘿油最好在剛出爐的時候立刻吃，它的熱量剛好可以把凍黃油軟化下來。