#鯽魚豆腐湯#,成本低於二十元,價低顏好營養足,推薦指數★★★★★
用料
鯽魚 | 1條(大概1-2斤) |
姜 | 3片 |
油 | 少量 |
料酒 | 若干 |
鹽 | 若干 |
香菜 | 若干 |
嫩豆腐 | 1塊 |
開水 | 若干 |
去皮西紅柿 | 1只 |
葱 | 1根 |
胡椒粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
簡單又營養的鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚洗乾淨瀝水放盆裏(魚讓賣家殺了,去鱗片、內臟處理好再帶回家可以省很多事情。)
姜切絲,大葱頭拍扁(葱葉切花備用),薑絲大葱頭加入魚盆倒入料酒,給魚按摩59秒,享受過姜葱大保健的魚靜靜在盆裏自我思考10-15分鐘,然後趁魚不注意的時候抓緊時間將豆腐切小塊備用。
將思考夠時間的魚撈起瀝水,熱鍋涼油(油不要蚊尼也不要放太多,因胃不喜歡),等油燒到跳舞的時候下瀝乾水的魚,煎至兩面金黃,煎的時候小火一面定型再煎另外一面,這樣就魚就不會花皮或者碎。(我是直接丟鍋裏,過幾分鐘輕搖一下鍋子,整條魚可以鬆動滑鍋,我再翻另外一面)
丟幾片薑片,倒入開水大火蓋煮5分鐘(特別不能接受一丁點腥味的,這個時候可以加入兩湯匙料酒),加入去皮西紅柿,轉中火蓋煮5分鐘加入小豆腐,繼續中火蓋煮10分鐘左右(喜歡吃老豆腐在下開水的時候就可以放豆腐一起煮,煮20分鐘左右出鍋),開蓋加入適量的鹽,撒入適量胡椒粉,醬油愛好者可以滴少許醬油,出來的湯會更鮮美。
撒上葱花和香菜(不愛吃的這一步可以省略),出鍋上大碗!
小貼士
1、魚肚子裏面那一層黑膜一定要刮到拿放大鏡也找不到,不然會腥!魚腮有時候賣家沒扒乾淨,回家自己要把它們幹掉,不然有毒!
2、煎魚前把鍋燒乾水之後用薑片擦拭鍋肚,可以防止粘鍋,煎魚少油慢火煎,有吃魚的急迫之心就要有煎魚的耐心,等魚一面煎熟了再翻煎另一面,不然它的皮肉會跟你反翻臉,碎給你看!big保健後的魚一定要瀝乾身上的水份,謹防任何液體靠近鍋裏,防止鍋裏油爭風吃醋氣得四濺,好人不跟油鬥!
3、鹽和醬油要把控好量,寧少勿多,出鍋前嘗不夠再加一丟丟,煎魚的油如果太多,一定要倒出來一部分,湯過於油口感會打折。
4、要魚湯快速變白,一定是要加開水開水開水,魚要先煎至金黃,然後先大火後轉中火煮,大火容易把湯蒸幹,菜名可以改鯽魚豆腐渣。