鮮美營養鯽魚豆腐湯

用料  

鮮美營養鯽魚豆腐湯的做法  

1. 熱鍋下適量油燒熱，放兩三片姜增香。放入處理乾淨的鯽魚，注意油花飛濺。（買魚時交代老闆留魚鱗了，結果老闆神遊天外轉頭買菜回來給我颳得一片不剩……╥﹏╥）

2. 煎魚同時旁邊起鍋燒水，放幾片姜，適量鹽。（我喜歡這個時候放鹽，等差不多出鍋再放，不夠入味）

3. 翻面繼續煎，煎魚時火不要太大了，以免燒焦了。

4. 水燒開，魚也煎好了。把魚撈起濾一下油後放入砂鍋，開大火🔥保持水翻滾，放入葱結。

5. 這是煮了五分鐘後的，湯已變白。

6. 放入切好的豆腐（我們當地農家自己做的，很香）繼續中火煮個五六分鐘再轉小火煮十分鐘左右。如果豆腐和魚同時放，豆腐是冷的，吸熱量大，鍋裏的熱水會需要再加熱一會才能繼續翻滾，不利於湯水變白，所以先放魚。

7. 僅僅需要放適量食鹽，雞精，料酒我都不放。喝的就是這個鮮美。給小孩喝得話建議撈上層湯水，鍋底以防有魚的骨頭掉下來。

小貼士

魚鱗不用去掉，煎魚好了要放開水裏大火煮開湯水才會白，注意鍋底可能會有魚骨掉下來。