椰蓉麪包 小時候的味道

記憶中，小時候吃過最好吃的，好像只有椰蓉麪包。八零後的童年時代，沒有那麼多花樣繁多的甜點，所以才更印象深刻吧。
第一次做椰蓉麪包，🍞口感、甜度和味道都很OK，按照這個配方做，跟麪包店的一模一樣，只會更好吃。
唯一不足的地方，我太貪心了，想一次性烤好，烤箱一次烤了兩層，導致受熱不均勻，上面的麪包很快就上色了，下層面包表層卻還是白色，導致我衝動的加了七八分鐘，並且交換了上下層，把下層放到了上層。大家一定要吸取這個經驗教訓！🤔
🍞關於配方是絕對OK的。用70%中種發酵的麪包很好吃。麪包含水量60%。
🍞關於椰蓉餡配比：椰蓉：全蛋液：黃油：糖：奶粉=1🆚0.7🆚0.4🆚0.4🆚0.2。
🍞關於甜度：麪糰加了40克糖，餡放35克就夠了，本人不喜歡太甜膩。

用料  

椰蓉麪包 小時候的味道的做法  

1. 中種麪糰：把酵母、蛋液倒入牛奶中攪拌均勻後，放入麪粉，攪拌呈絮狀。然後用手揉成團，直至成為光滑麪糰。我是室温發酵（室温24度左右）大概4小時，發至2.5倍大小。因為沒有馬上用，又放冰箱冷藏了三小時。

2. 製作主麪糰：除黃油以外的所有主麪糰材料放入廚師機（海氏HM740），再把發酵好的中種麪糰剪成一小塊一小塊，放入廚師機，開始揉麪。廚師機一檔3分鐘成團，二檔8分鐘揉至初步擴展階段。加入軟化的黃油，一檔5分鐘揉均勻後，二檔8分鐘，揉至完全擴展。揉好後蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

3. 趁麪糰醒發的間隙，製作椰蓉餡。先放全蛋液、糖，攪拌均勻，再放奶粉攪拌，再分三次放入椰蓉，攪拌均勻（攪拌工作由我三歲小閨女幫我完成的😄），最後加入完全軟化的黃油，繼續攪拌，擔心黃油不勻，由我用手（不喜歡油油的感覺，戴好一次性手套）拌勻即可，放入冰箱冷藏一會兒。

4. 醒發好的麪糰進行按壓排氣。然後開始分麪糰，這次麪糰共683克，分成45克/個*15個，椰蓉餡231克，分成15.4克*15個，基本保證均分。

5. 麪糰醒15分鐘，開始整形。研究了兩種造型：愛心形、花朵形。

6. 放入有發酵功能的烤箱，38度，放一碗熱水在烤箱裏增加濕度，發酵至1.5-2倍大，取出刷蛋液。刷蛋液前烤箱預熱180度。

7. 放入烤箱中下層，上火170度，下火180度，16分鐘（下次上下火170度，20分鐘）最後五分鐘根據上色情況調整。
   這一次做了太多！牆裂建議大家，烤箱無論大小，一次只烤一層，千萬不要兩層一起烤，看下圖就是淚的教訓。
   上層離得太近，上色太快太重，下層根本不上色，導致我又單獨把下層多烤了五分鐘，為了上色。

8. 有點焦了，但味道很贊，椰蓉十里飄香。
   我的最愛。

9. 這次結束後，我立馬把這個35L的小烤箱（才剛用了兩次啊）換了一個同品牌的，海氏大容量C41烤箱，50L的。
   工欲善其事 必先利其器，事實證明，明智之舉！