小時候味道的小籠包-小美版

20個小籠包的量
喜歡肉多的可以調整到皮凍100克，肉200克

用料  

小時候味道的小籠包-小美版的做法  

1. 皮凍製作請參考我的菜譜“像牛奶一樣白的肉皮凍”，提前一晚上做好冷藏成型。

2. 皮凍150克放入主鍋，5秒速度5打碎。可以增加幾秒達到合適的狀態。取出。

3. 肉塊放入主鍋，turbo6秒至8秒打碎，放入調料部分1分鐘反轉速度2攪拌上勁，放入肉皮凍，15秒反轉速度2混合均勻。取出放入冰箱冷藏至少30分鐘。可以提前準備好，冷藏可以有利於後面的包制。

4. 清潔主鍋後，放入麪粉水鹽，30秒速度3到6混合均勻，2分鐘揉麪。取出麪糰整形成團，放入保鮮袋醒20分鐘。

5. 醒好的麪糰，分割滾圓成長條，分割成每個8到10克的小劑子。擀成手掌大小中間厚四周薄的皮子，用包包子的方式包。頂部收口收好，防止蒸好湯汁漏出來。

6. 放入蒸鍋，每個小籠包底下墊硅油紙。水開放入，蒸6分鐘。趁熱享用哦！

小貼士

0929記錄，
喜歡肉多的按照肉和皮凍6：4的比例。
高筋麪粉2/3，中筋1/3冷水活面，高筋粉越多越q彈。
現包現吃試吃感受，水開蒸8分鐘，皮子q彈，湯汁飽滿。
0930第二天試吃，水開10分鐘速度1，底部比較薄，有幾個漏了湯汁。下次用速度小勺試試。學習頂部收口怎麼樣更薄。