老麪包｜小時候的味道

這款麪包柔軟、奶香濃郁，是我們小時候最愛吃的味道。

用料  

老麪包｜小時候的味道的做法  

1. 中種麪糰食材放入揉麪桶內，先低速再高速攪拌成團，10分鐘左右；

2. 蓋上保鮮膜，室温醒發至3倍大；

3. 這是發酵好的種麪糰；

4. 將主麪糰除鹽、黃油外的材料、中種麪糰，一起放入揉麪桶內，先低速再高速攪拌成團；

5. 加入鹽、黃油，繼續揉麪至完全擴展階段；

6. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放入醒發箱或烤箱中進行基礎發酵，温度28度，濕度80%，時間40分鐘；

7. 發好的麪糰平均分成12份，每個麪糰94-100克左右，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

8. 依次揉圓，碼放烤盤中，送入醒發箱或烤箱中，進行二次發酵至1.5倍大，温度37度，濕度80%左右，時間30分鐘；

9. 烤箱180度提前預熱10分鐘，烘烤温度，上火180度，下火170度，中下層，35-40分鐘，上色滿意後加蓋錫紙；

10. 出爐後晾涼，密封保存即可。