經典老麪包#就是小時候的麪包坊裏的味道

此菜譜純作為記錄，方便自己以後在做，所以沒有放過程圖。配方改自“愛和自由”老師的微博，用的是11寸長方形烤盤。

用料  

經典老麪包#就是小時候的麪包坊裏的味道的做法  

1. 1⃣晚上的時候製作老面酵頭：把所有材料用刮刀混合均勻，蓋保鮮膜常温發酵到約兩倍大（大概約1.5小時），然後放到冰箱冷藏一夜（大概約10小時）。
   2⃣把主麪糰所有材料混合均勻（預留1/3的玉米油後面再加），再加入老面酵頭，開始揉麪，手法還是：揉搓摔打😛等把粗糙的麪糰揉得光滑以後，再加入預留的玉米油繼續揉搓摔打，最後能拉出像這樣的手套膜。

2. 3⃣把揉好的麪糰滾圓放到盆裏發酵到兩倍大，用沾麪粉的手指插進去不回縮就是發酵好了。
   4⃣把發酵好的麪糰倒出來，用摺疊按壓的方式排氣，拍點大氣泡。
   5⃣把麪糰均分成6個麪糰，滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。

3. 6⃣醒發好的麪糰再次摺疊按壓排氣，然後搓成長條，逐一整形後襬到烤盤裏。（視頻不！是！原！創！剪切自“愛和自由”老師的微博視頻，純作為以後再做時參考用）
   7⃣放入烤箱（不通電）進行二次發酵，下面放一盆熱水製造濕度。

4. 8⃣麪包明顯變大，重要判斷標準：用手指按壓麪包表面，不回彈或者回彈非常慢，像這樣會留下按痕，就是發酵好了！（二次發酵很重要！很重要！很重要！）
   9⃣快發酵好的時候就要預熱烤箱了，預熱到180℃，我是放置在倒數第二層烤30了分鐘，中途上色滿意就要加蓋錫紙（我是在第10分鐘蓋的）
   🔟烤好以後刷黃油，晾涼後裝袋密封保存。

5. 這是剛出烤箱的樣子👆

6. 這是剛刷了黃油的樣子👆

7. 這是黃油逐漸被吸收後的樣子👆

8. 超級拉絲👏

9. 無論那個面都很拉絲✌

10. 內部組織也很好

11. 視頻記錄😽

12. 視頻記錄🙀

13. 視頻記錄😻

14. 視頻記錄😋