最近做麪包的興致大起~經典的毛毛蟲麪包必須要做哈!
正好趁着假期,咱們可以多做一些,反正做多少都不會剩下,加點兒奶油就巨香!!是小時候的味道啦~~
做胖胖的毛毛蟲就可以加更多奶油啦😋
用料
4個90g | |
高筋麪粉 | 150g |
低筋麪粉 | 40g |
奶粉 | 7g |
乾酵母 | 2.5g |
細砂糖 | 45g |
全蛋液 | 22g |
鹽 | 2g |
牛奶 | 95g |
無鹽黃油(軟化) | 20g |
裝飾 | |
玉米油 | 5g |
黃油(軟化) | 5g |
水 | 10g |
高筋麪粉 | 5g |
全蛋液(室温) | 10g |
額外 | |
刷蛋液(可選) | 適量 |
夾心 | |
淡奶油 | 100g |
細砂糖 | 6g |
朗姆酒(可選) | 1g |
經典毛毛蟲麪包,是兒時的味道啊!的做法
提前製作毛毛蟲表面花紋:黃油、玉米油和水加入鍋內,小火煮到冒泡,關火,立刻倒入麪粉,迅速攪拌晾涼到37度以下,加入蛋液迅速攪拌順滑即可,裝入裱花袋備用。
除黃油外材料,加入廚師機低速混合成團,根據麪粉吸水性適當調節液體,小法多加了10g牛奶。
揉出厚膜加入軟化的黃油。
低速黃油吸收了再中速持續揉麪,揉到薄而透明的手套膜狀態即可。
放入發酵箱温度28度,濕度75%,發酵約40分鐘。發到體積膨脹約2倍,輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。
分割小份,每份約90g,小法做了6倍的量24個,會比較多哈。
團圓整形,蓋保鮮膜休息10分鐘。
按照下圖,擀長卷卷,再次搓長擺入烤盤。
按照下圖,擀長卷卷,再次搓長擺入烤盤。
發酵一倍半大,表面刷蛋液,之字形擠裝飾面糊。
商用平爐烤箱,12個,上火160度,下火200度,約30分鐘。
卡士540烤箱180度上下火19分鐘。
柏翠6080烤箱7個,180度上下火22分鐘。
淡奶油加糖和朗姆酒,打發到硬挺狀態,做夾心就可以開動啦!
咬一口太滿足咯!
夾奶油一絕!