椰菜包子（重點是餡料）-小時候的味道

一直很懷念媽媽做的有雞蛋有肉碎的菜包。帶着兩個娃，今天在我媽指導下抽空做了我心心念的菜包，一出爐就幹掉兩個了！太好吃了！！！

這菜譜主要是用來記錄餡料的。

中式餐點，用量沒那麼精準，用我媽的話講：你自己看着放。好吧😂️好在成品那是相當美味！

包皮做的是女神的水光肌方子。揉了半小時吧，但也沒做出水光肌的麪皮。慚愧，技術有待提高。

這餡如果多出了，當炒菜吃也是好吃的。

用料  

椰菜包子（重點是餡料）-小時候的味道的做法  

1. 把雞蛋敲在碗裏，加少許鹽打散。炒鍋熱油，把雞蛋炒散，盛出備用。盛出後放少許白糖在雞蛋散中。

2. 椰菜切絲，鍋裏熱油，加少許鹽炒軟即可。盛出，可與雞蛋放一起。

3. 還是前面的炒鍋，鍋裏放油將蝦皮炒香，蝦皮稍微翻炒一下就表面微黃了，即可盛出。將蝦皮放入雞蛋椰菜裏。

4. 把上面三樣炒熟，加入生豬肉沫（加肉前把炒料多餘的水分瀝出），調入生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，全部食材攪拌均勻。

5. 然後麪糰包入餡料，醒10分鐘

6. 沸水蒸15分鐘，關火，非常美味的椰菜包子出爐啦！

7. 好吃的包子，走起~

小貼士

1.我用了女神的包子方子，500g的麪粉，做了15個包子。餡料還多了些，準備再炒了晚餐吃。
2.餡料裏的豬肉沫也可用熟肉的。我覺得用生肉蒸了出來口感會好些，不會老。生肉不用醃製。
3.雞蛋炒熟後放糖，可去腥。如果糖加入雞蛋再煎，可能會焦。
4.混入豬肉前將炒料的水分瀝出。後面加入調味料後攪拌會出水。餡料水分多是很難包包子的。
5.調味料適量，按個人口味增減。我喜歡多胡椒粉的，稍微辣口。雞精也可不放的。