小時候的味道-老麪包

24個，每個150克

用料  

小時候的味道-老面包的做法  

1. 把以上配料放到攪拌機進行攪拌，大約需要15分鐘左右，攪拌後期要不停查看面的狀態，判斷攪拌合格的標準有兩個：1、拉出的麪條筋度不大（憑感覺）；2、取少許麪糰拉出的筋膜透亮，而且破裂的孔的周邊很圓滑，沒有明顯的鋸齒狀。

2. 將攪拌到位的麪糰取出，放在塗油的高盤上，四面均抻到邊。放到醒發室醒發，直到麪糰發到與高盤上沿齊平。

3. 將麪糰按照150克一個，分成24個。

4. 將每個麪糰擀平，捲成長筒狀。

5. 把長筒揉成大約50公分的麪條，再盤花入盤，放醒發室。醒發後刷蛋液放入烤箱。
   烤箱提前預熱，上温170度，下温210度，烤25分鐘後，倒一下方向再烤3分鐘。

6. 出爐後刷光亮劑，成品完成。

7. 打面時用拉麪條筋度判斷合格的圖示。

8. 打面時用所拉的面膜判斷合格圖示。

小貼士

打面是關鍵。