讓人吃出小時候味道的老麪包

老麪包，是麪包剛剛興起時的產品，隨着時代的發展麪包種類層出不窮，非常之多，但老式麪包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福。
        所以我自己動手，用最放心的食材，帶着孩子們，一起嘗試尋找記憶深處小時候的味道。🍞
       借鑑了下廚房裏很多老師的配方之後，通過多次實踐，做出了我和孩子們都喜歡的味道，現在分享出來，希望大家也能喜歡。

用料  

讓人吃出小時候味道的老麪包的做法  

1. 將種麪糰中所有原材料混合均勻，不用揉的很光滑，蓋上保鮮膜，發酵。（忘了拍圖，回頭補上）

2. 待種麪糰發酵至兩倍大，拉開有蜂窩狀氣泡時，就可以跟主麪糰混合了。

3. 將種麪糰和主麪糰中除了黃油以外的所有材料放入廚師機的攪拌桶中混合，一檔2-3分鐘，等待所有材料混合後，調整到3檔，7分鐘，打出厚膜，到擴展階段。再加入黃油，用一檔，1-2分鐘，讓麪糰把黃油完全吸收後，換3檔，揉麪團至完全階段，就是可以拉伸出手套膜階段。(烤老麪包沒有完美的手套膜其實也無妨。)蓋上保鮮膜，在28度左右環境下進行一發。（北方有暖氣，我就室温發酵啦。）

4. 麪糰發酵至兩倍大。

5. 手指粘一些麪粉，插入麪糰，不塌陷，不回彈，就發酵好了。

6. 輕柔、按壓排氣，排氣後，平均分成12個小麪糰。

7. 將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜

8. 將麪糰取出，擀成橢圓形，一邊薄一些，並用手指按壓，使其成薄膜狀，從另一側捲成長條狀，卷的時候儘量卷的緊一些。並搓成30-40㎝左右的長條。

9. 雙手向相反方向搓，使條狀麪糰上勁，整理麪糰，扭轉四次之後，將兩根頭部那一側整理至環形側下方，麪包雛形就做好了，儘量把它們整理的漂亮一些。

10. 這是整理好的麪包坯

11. 放入烤箱，35-38度二發，為了保濕，我給烤盤下面放了一盤温水，防止麪包表面變幹。

12. 放入烤箱二發，不看時間，看麪糰的狀態。

13. 發酵至1.5-2倍大，拿出麪包坯，預熱烤箱。

14. 預熱好後，烤盤放入烤箱中層，上管165℃，下管175℃，28分鐘，上色滿意時，蓋上錫紙，防止過度上色。

15. 烤好的麪包拿出烤箱，摔烤盤使麪包釋放熱氣，迅速將麪包放在晾温架上，這是沒有刷油的麪包。

16. 給麪包均勻的刷上黃油或者椰子油，麪包是不是看起來漂亮多啦？

17. 是不是很誘人？

小貼士

這款麪包簡單，易上手，對面粉的要求也不是非常苛刻，我的高筋粉，用的奇台麪粉，全麥粉用的河套全麥麪粉。大家可以試試啦。普通的麪粉做出來口感不一般的麪包🍞，有多好吃？自己動手，做出來嚐嚐吧！