無黃油版椰蓉麪包（小時候的味道）

做了很多面包，總想找找小時候那種老麪包的味道。試試這個，不加黃油，不加牛奶，這個味道很正宗。

用料  

無黃油版椰蓉麪包（小時候的味道）的做法  

1. 水温35-37°，加入酵母

2. 酵母水隨便攪拌幾下即可

3. 然後麪糰材料全部倒入面桶

4. 廚師機低速攪拌至全部混合吸收

5. 轉中速攪拌

6. 一直攪拌到表面光滑，並出手套膜。

7. 發酵至2倍大

8. 發酵好用手指戳洞不會回彈，不會收縮就可以。

9. 醒面10分鐘，拍打排氣，折成三折。

10. 分成16個劑子。

11. 開始做餡。油和糖先攪拌混合。

12. 油和糖要完全混合。

13. 蛋液分多次放入，並攪拌均勻。

14. 蛋液放完後，攪拌到細膩。

15. 加入椰蓉粉和奶粉，攪拌到完全吸收。

16. 攪拌好用手捏成團。

17. 手捏成團很容易。

18. 做成16個大小均勻的小球。

19. 麪糰劑子，排打排氣，按壓成餅。

20. 包成16個小麪包，放烤盤。放入烤箱2次發酵，烤箱裏放熱水增加濕度，烤箱温度35-38度，不能超過40度，會把酵母燙死。

21. 發酵好後刷蛋液，撒椰蓉粉。烤箱170度預熱10分鐘。

22. 170°烤20-25分鐘，中間看到變色時加蓋錫紙。

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