缽缽雞，源於四川樂山的特色美食～將各種自己喜歡的葷素菜煮熟後放入熬好的湯料浸泡入味…
用料
| 葷菜：活殺雞半隻500克 | |
| 蔬菜：幹黑木耳10克（泡發後70克）、幹海帶10克（泡發後50克）、幹腐竹20克（泡發後50克）、春筍片150克、土豆片100克、藕片100克、西蘭花100克 | |
| 煮料：薑片10克、葱結5克、花椒粒1克 | |
| 其它調輔料：菜籽油、薑片15克、蒜片15克、花椒粒1克、幹辣椒3克、香葉1克、八角3克、桂皮5克、郫縣豆瓣醬50克、鹽8克、白砂糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻醬20克、紅油100克、熟白芝麻、小米椒圈10克、線椒圈20克、香菜15克 |
樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法
處理乾淨的雞飛水後冷水下鍋加薑片10克、葱結5克、花椒粒1克，水開後去除浮沫轉中小火煮至筷子穿透即可。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第2張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第2張")
撈出過冰水
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第3張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第3張")
雞肉擦乾水剁小塊
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第4張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第4張")
黑木耳、幹海帶、腐竹提前分別用温水浸泡。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第5張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第5張")
春筍去殼洗淨。土豆去皮洗淨。藕去皮洗淨。西蘭花剪小朵洗淨。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第6張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第6張")
泡好的黑木耳去蒂。海帶洗淨。腐竹剪段。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第7張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第7張")
蔬菜分別切塊或片，土豆和藕切片後清水浸泡防氧化。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第8張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第8張")
竹籤洗淨後開水燙一下
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第9張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第9張")
葷素菜分別串籤
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第10張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第10張")
開水下鍋撒點鹽分別煮熟，過涼水。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第11張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第11張")
姜15克洗淨切片。蒜15克洗淨切片。小米椒10克洗淨切圈。線椒20克洗淨切圈。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第12張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第12張")
熱鍋冷油，倒了50克左右菜籽油。下薑片15克、蒜片15克、花椒粒1克、幹辣椒段3克、香葉1克、八角3克、桂皮5克，炒香，放郫縣豆瓣醬50克炒出紅油。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第13張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第13張")
炒好的料移到砂鍋，倒入熬好的雞湯1200克左右，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第14張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第14張")
濾渣後放涼待用
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第15張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第15張")
加鹽8克、白糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻醬20克、紅油100克、熟白芝麻10克、小米椒圈10克、線椒圈20克。
這湯看上去不錯哦～![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第16張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第16張")
湯放涼後放入串好的葷素菜，浸泡30分鐘後即可食用。
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第17張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第17張")
越泡越入味…
![樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第18張]( "樂活教主的美食之——四川缽缽雞的做法圖解 做法步驟 第18張")
小貼士
1.缽缽雞的靈魂是高湯和紅油
2.不能吃辣的減量
3.配菜隨意
