學做四川“缽缽雞”

用料  

學做四川“缽缽雞”的做法  

1. 1、1/4個洋葱切片、1/4個大葱切斷、5瓣蒜切片。

2. 2、準備好各種香料：2個八角、1把小茴香、1把花椒、3片香葉、1顆草果、1個山奈、2粒丁香、2塊桂皮、1片甘草。

3. 3、2顆小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。

4. 4、鍋裏倒少許油，加1勺郫縣豆瓣醬，小火炒香。

5. 5、下入洋葱、大葱、蒜片，炒出香味。

6. 6、再加入所有香料炒一炒。

7. 7、倒入提前準備好的雞湯，大火煮開，中小火煮5分鐘。加入1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽醬油、1勺老抽醬油、1勺耗油、1勺味精調味。

8. 8、煮好後過濾，只保留湯汁。

9. 9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻醬、1勺辣椒油攪拌均勻。

10. 10、最後加入小米椒、葱花、白芝麻拌勻。

11. 11、煮雞湯的雞，或者其它熟食，改小塊。

12. 12、素菜過水煮熟。

13. 13、全部放到湯汁中浸泡3個小時，就可以開吃了。