川香老醋缽缽雞

恆順香醋是鎮江香醋的正宗傳承品牌，始於1840年。精選江南的糯米，採用傳統的固態分層發酵，不添加任何食品添加劑，純糧釀造而成。這款鎮江的恆順三年陳香醋因陳釀時間較長，不但口感醇厚，香而微甜，酸而不澀而且含有很多抗氧化、降血糖等營養成分！
酸香醇厚的純釀香醋，開胃又生津，搭配自制的香辣紅油，雞肉皮脆肉嫩，調味酸香麻辣，炎熱的天氣裏胃口彷彿瞬間被打開，能多呷兩碗飯！

用料  

川香老醋缽缽雞的做法  

1. 準備好所有材料！
   這道菜中精髓就在於香醋和辣椒粉！品質的好壞直接影響到最後成品的味道哦！
   雞腿和雞胗最好選用冰鮮品質較好的！這樣吃起來味道鮮美沒有腥味~

2. 雞腿去骨，簡單的切分成大塊備用。

3. 小葱留一部分葱綠切碎，剩下的切成3cm長的段；香菜切2cm長的段；薑切片

4. 鍋燒開水，放入雞腿肉和雞胗，再放入薑片，蓋上鍋蓋，轉中火煮5分鐘後迅速關火，不要開蓋，燜20分鐘！
   這種煮法能讓雞肉超級鮮嫩！試試看，一定有驚喜！

5. 撈雞肉和雞胗，略放涼之後將雞肉切條，雞胗切片

6. 另起鍋放入菜籽油和花椒粒，燒至八成熱時關火，撈出花椒粒，將菜籽油分次澆在辣椒粉和芝麻上，再加入花椒油和芝麻油，拌勻成紅油

7. 在碗中放入醬油、糖、雞粉攪拌均勻，再加入鎮江的恆順三年陳香醋攪拌均勻，放入微波爐中高火加熱30秒，讓調味料味道更加融合！

8. 取一隻大盤子，在盤子底部鋪上香葱段，香菜和榨菜，再碼放好雞肉和雞胗，淋上調好的醬醋汁

9. 最後在肉表面均勻地淋上紅油，撒上香葱碎就可以上桌啦！

小貼士

1.香葱，香菜和榨菜是這道菜的輔料，不是裝飾，一定不能省略！吃肉的時候搭配着它們一起吃，味道超級棒！
2.香醋和辣椒的選擇也是關鍵所在，我這裏選用鎮江的恆順三年陳香醋真的建議大家都買來嘗試一下！家裏一直在用恆順的香醋，三年陳釀款味道真的酸香適宜，又有淡淡的發酵產生的甜味；辣椒粉則選用的甘肅甘谷產的辣椒粉，辣味適中，香味卻很濃！如果選擇的辣椒品種比較辣，建議減少食譜中的用量，避免過辣！