居家缽缽雞

疫情期間，外面餐廳不開門……想吃缽缽雞，只能自己動手了

用料  

居家缽缽雞的做法  

1. 起鍋燒水，放入雞胗雞爪，加入去腥三件套。大火水煮開10分鐘，雞爪雞胗煮熟撈起，過涼水，再泡入冷水中。同理，肉類菜品均可執行這一步操作，切記肉類煮熟之前不宜混煮，以免串味！

2. 穿串，閒麻煩也可以不串。雞爪建議去骨，缽缽雞雞爪去骨更便於食用！

3. 去鍋開火，鍋內加入水許油潤鍋。加入幹辣椒，最好用幹二荊條和幹燈籠椒混合，加入鍋中。小火慢炒至表皮酥脆，起鍋，碾碎成辣椒碎，放入一個方便長期放油有蓋的可受熱容器中。

4. 起鍋燒油，小寬油（此步驟為熬製油辣椒，喜歡吃的可以多放油和辣椒，可以長時間保存），燒熱轉中小火，加入切碎的洋葱，葱白，蒜片，以及泡過水濾幹後的幹香料（紅花椒，八角，草果，三奈，桂皮）。熬至洋葱色澤金黃，油香中帶有香料的香味後，撈出鍋中所有材料，小火繼續燒油。

5. 少許白芝麻放入裝有辣椒碎的容器中，加入上一步熬好的1/3的熱油，用筷子攪拌辣椒碎，出香味。等容器內油温冷卻後，再加入鍋中一半的熱油，繼續攪拌辣椒碎。最後一次等辣椒碎內油温冷卻後，加入20-30克白芝麻在辣椒碎的容器中，再加入熱油，攪拌。蓋上容器蓋子。

6. 起鍋燒水，水沸後加入濃湯寶，加入鹽，白糖，白胡椒粉，雞精。將（串好）食材放入鍋中煮，肉類和素材最好分開煮。肉類煮2-3分鐘（因為已經煮熟了，主要是入味），素菜煮熟。將煮熟的菜放入盆中，加入鍋中高湯（濃湯寶煮的那鍋），這裏需要大量的湯，最後再加入熬好的辣椒油就可以了！