缽缽雞

今天我想在這炎炎夏日裏，尋找那份辣感而帶來的快樂因子！與此同時又不想圍着火鍋吃得渾身汗流浹背的，那該怎麼辦呢。嗯，吃貨的靈感是無止境的，那這次就來分享一道四川名菜缽缽雞。

用料  

缽缽雞的做法  

1. 把整隻雞的骨肉分離，雞胸肉切片。
   Tips：找好關節處就很容易分離雞肉，分離雞胸的時候，在表面的一大塊就是雞大胸肉，在骨架縫隙還有雞小胸肉，這塊肉會更加嫩些。

2. 把雞胸肉切片裝碗；雞骨，雞爪，雞腿，雞翅冷水下鍋，放入薑片，鹽，八角，山奈熬煮1小時左右。
   Tips：煮開的時候可以撇去浮沫，關中小火慢燉。

3. 把藕切片，土豆切片，萵筍切片，其他素菜都處理好；用細竹籤串好，雞胸肉也串好

4. 燒一鍋開水把雞胸肉和素菜燙熟，蔬菜稍微燙熟過冷水後撈出備用。
   Tips：過冷水是為了讓食材快速降温，保持爽脆的口感，素菜切薄片所以很快就能熟。

5. 過濾出高湯備用；接着是紅油的製作：把菜籽油燒熱至6成熟，大碗內裝入辣椒麪，桂皮1片，八角1個，山奈1個，倒入熱油這樣可以激香辣椒麪，再倒入芝麻和十三香粉拌勻

6. 雞湯裝碗，加入芝麻醬，糖，麻油，花椒油，鹽，蒜末調味，倒入大量紅油拌勻

7. 把食材泡到醬湯裏1小時，讓食材入味

小貼士

1. 把油燒熱後直接澆在辣椒麪上，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制温度的話，可以分多次澆油，一次比一次温度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。

2. 不建議湯里加醬油、蠔油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

3. 食材和雞湯一定要放涼再拌，湯裏鹽一定要加夠，蔬菜的浸泡時間可以稍微長一點，食材才能更入味。

4. 配菜可以替換成自己喜歡的。