缽缽雞-高平

缽缽雞，邛崍特色美食，歷史悠久、口味獨特、由去骨雞片拌和而成，以陶器缽盛放，配上以麻辣為主的的佐料，以及多種調料，吃起來皮脆肉嫩，甜鹹適中，麻辣鮮香，令人難以忘懷。嗦一口奶湯麪，配一塊缽缽雞，味道巴適的板。

【本期主題故事】

早安，平樂
幾朵海棠靜靜開放，屋角折射出光陰的舊影，平樂仍然在酣睡，甜蜜而酣暢，讓人不忍打擾。時間在這裏慢下來，古人吟唱猶在耳畔，你只要用心便能感受到她刻滿歷史斑駁的美。早安，小鎮！

桌上有書，沾滿了風煙和塵埃，手中的茶，浮現光與影的舊年。我對坐在老高麪館門口，目光所及，炊煙瀰漫。老高輾轉半生，花開葉落，四季流年，曾經的名利得失，只不過是人生中的一些意外，他現在只在意今天的缽缽雞煮老了。早安，高師！

結局早已不重要，漫漫長路，你已歸來。古樹挨着古橋，有人在落葉裏撐開了畫板，而老高的灶台就是他的乾坤。猛火熬煮，白胡椒、薑片、蒜片、葱段去腥提鮮，鍋裏的雞肉質勁道，汁液綿潤。老高手中的祕製湯汁更有妙用，香料浸潤雞塊，再添加香酥芝麻輔佐，雙劍合璧，直指人心。早起的遊客，被急促的電話鈴聲困擾，唯有這缽缽雞才能將這滿腔的浮躁化解於無形。早安，朋友！

山川依舊，風味不改。但我們在紛繁的世界裏迷失了方向，少年的身影逐漸模糊，然而老高卻依舊定時守信，成就多彩的美食，以質樸的方式，在日趨浮華的塵世中辨認對方、看清自己。誰也抄襲不了誰的人生，缽缽雞的麻辣甜鹹各自品味，而屋檐下學語的鳥兒又告訴我，要與現實握手言和。我在心中默默問一聲：早安，……

用料  

缽缽雞-高平的做法  

1. 整隻雞🐥清理乾淨、洗淨後放入鍋中，加入薑片、花椒，熬煮1小時左右，待雞肉可用筷子輕鬆戳破，停火。

2. 撈出煮好的整隻雞，放至盤中冷卻，隨後套上保鮮膜放入冰箱保鮮層保鮮24h。

3. 24h後，取出保鮮的整隻雞，剔下雞肉、雞皮切片，裝盤備用。

4. 拿出拌菜盆，依個人喜好加入適量鹽、胡椒粉、味精、白糖、辣椒粉、醬油。

5. 再在拌菜盆中淋入適量紅油。

6. 將切片的雞皮、雞肉倒入盆中攪拌均勻，裝盤。

7. 甜辣香鹹的缽缽雞製作完成，配上奶湯麪，小日子簡直不要太滋潤🤩。

小貼士

🌟缽缽雞可以和奶湯麪一起製作，有湯又有肉，食材不浪費🧞‍♂️。