紅湯缽缽雞

缽缽雞這個名字透着點可愛，但是缽缽是啥意思？原來是瓦罐呢。浸在罐內底湯中的雞塊和各種蔬菜穿在竹籤上，蘸點醬料，吃起來別有一番滋味。那紅亮的湯汁順着竹籤上雞塊與蔬菜緩緩滑落着，咬上一口，湯汁的麻辣與芝麻的醇香混合着雞肉的鮮嫩，在嘴裏氾濫着，美味至極！一串一串，更是讓人吃上癮！

用料  

紅湯缽缽雞的做法  

1. 雞架洗淨放入冷水鍋裏，放入葱薑蒜，燉肉料包，小火燉上一個半小時。

2. 燒一鍋開水，將你喜歡的蔬菜放入鍋裏燙一下（斷生就可以），撈出放涼，穿在竹籤上，備用。

3. 接着將從雞身上卸下來的五臟六腑放入水裏，再倒點料酒進去，煮上15分鐘左右，蓋上蓋子再燜一會兒。

4. 煮好的肉類撈出過涼水，不燙手的時候把肉類穿在竹籤上，備用。（如果不好穿，可以先把肉類切成合適的大小）

5. 鍋內倒入較多的食用油，放葱段、薑片、蒜瓣、洋葱絲、花椒八角等香料、小火炸香撈出，油温降下來之後分次潑入辣椒籽，做成紅油。

6. 碗中盛入雞湯，倒入紅油，依次放入適量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、鹽，攪勻。

7. 將之前串好的串串浸入湯汁，醃製2小時，吃起來更入味。