香而不膩 一口驚人的乳酪夾心酥餅

乳酪椰香三明治酥餅，據説是在淘寶上賣的很貴很火的一款小酥餅，雖然看起來簡簡單單，其貌不揚，但是吃起來真是超級香，椰蓉富有創意地混在餅乾麪糰裏，雖不見椰蓉，卻椰香襲人，吃一口，酥脆中咀嚼出椰蓉的韌香，順便搭配絲滑的乳酪，香而不膩，一口驚人！難怪賣的貴賣的火，真真名不虛傳。

用料  

香而不膩 一口驚人的乳酪夾心酥餅的做法  

1. 先製作椰香餅乾胚，材料準備。
   本方可做16塊餅乾（32片）。

2. 黃油切塊軟化，然後將軟化好的黃油打散。

3. 黃油中加入糖粉和鹽，攪打均勻。

4. 低筋麪粉裏面加入糖粉、泡打粉和椰蓉，過篩進黃油裏。（過篩椰蓉是為了混入空氣打散結塊，讓餅乾成品口感更細膩。）

5. 將混合物攪拌均勻。

6. 桌子鋪上保鮮膜，將餅乾麪糰置其上。

7. 參照餅乾模的大小，稍微整形後包好，放入方形餅乾模，然後繼續填角、翻轉，壓平表面，使得餅乾麪糰和模具很好貼合，無縫隙。
   ★餅乾模建議小一點，成品好看一點，太大也可以裁切。

8. 冷藏4小時以上至麪糊結實（或冷凍半小時定型。建議如有時間冷藏過夜，由內而外固化麪糊）。

9. 餅乾切成厚薄均勻的片狀。

10. 取一個蛋黃過篩，倒入適量淡奶油稀釋，避免蛋黃液過稠。
    ★過篩是為了消除氣泡，讓蛋黃細膩均勻。
    ★添加淡奶油為了在稀釋蛋黃同時使上色更均勻，避免上色過度。
    ★沒有淡奶油，可用牛奶代替。

11. 餅乾表面刷上蛋黃糊，烤箱預熱175℃，上下火，中層，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃。取出晾涼，剛剛拿出來的時候中間會比較酥軟，但冷卻後會變乾硬。

12. 蛋黃糊如果刷的不均勻，會出現上色不均勻的狀況。

13. 此時可以製作夾餡，材料準備。

14. 奶酪壓碎，低速打散。

15. 加入糖粉，壓拌至沒有乾粉。

16. 滴幾滴香草精，繼續打勻，備用。

17. 黃油軟化到位，中速打發，直到體積膨脹，顏色變淺。

18. 將黃油倒回乳酪霜中，攪打均勻。原味的乳酪霜就算做好了。

19. 此時，如果你想變換口味，可加蔓越莓（蔓越莓要切碎一點）或抹茶，就可以變成不同口味的夾心。

20. 我們做了原味，蔓越莓和抹茶。做好後，裝入裱花袋備用。
    如果想做香蕉泥口味的，請參考以下夾心配料表：
    □奶油奶酪60g
    □黃油20g
    □糖粉10g
    □熟香蕉肉 80g
    ★蔓越莓幹可以換成葡萄乾（注意：如果葡萄乾比較硬，要用清水泡洗後用廚房紙擦乾再用）
    ★香蕉肉可以換成榴蓮/芋泥/栗子。

21. 開始組合。拿起一半餅乾，背面擠上一大圈乳酪霜。也可以根據自己的喜好再厚一點沒問題，擠個球也可以~

22. 蓋上另一片餅乾，密封冷藏保存至少一日以上，使內陷和餅乾相互融合。

23. 據説冷藏後食用更佳，內陷絲滑冰涼會有冰淇淋的口感，餅乾酥鬆又帶有類似椰子球的酥軟，非常美味！

24. 剛烤出來時，餅乾本身就已經很香了，加了椰蓉，越嚼越香！忍不住空口就可以吃好多塊，搭配着裏面的乳酪霜，完全不膩，簡直錦上添花！因為太好吃了，我們沒來得及冷藏就消滅嚕~所以有機會還要再做，冷藏之後好好享受一番！