這款厚乳酪夾心餅乾,一開始是因為看到日本出的一款餅乾,後來想在網上買也沒有找到。於是想着自己做吧。(ฅ>ω<*ฅ)
先提前説明一下！！這個成品圖是自己沒有按步驟來做的！！顏色不均勻較為粗糙！！只要跟着步驟來！顏色肯定比我的好看！！
然後完全沒有準備的就隨即改了方子！！這個餅乾有點耗時…因為畢竟餅乾是我一個一個摳出來,然後一個一個調色,有點麻煩。但成品效果不錯,冰後的夾餡有點吃冰淇淋的感覺。
做前請把方子過一遍！！會比較繁瑣！！而且較其他的方子步驟不太一樣！！！
原方改自慢生活慢烘焙。
用料
| 糖粉 | 35克 |
| 黃油 | 60克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 低粉 | 130克 |
| 椰蓉 | 20克 |
| 乳酪夾心 | |
| 奶油奶酪 | 180克~240克 |
| 糖粉 | 39克~52克 |
| 黃油 | 45克~60克 |
| 巧克力 | 可有可無 |
| 果醬 | 可有可無 |
| 檸檬汁 | 小半勺 |
厚乳酪夾心餅乾(五種口味)的做法
黃油軟化後打發順滑，不要過度打發。過度打發餅乾會變得很酥容易碎。
黃油加入糖粉打發至略發白，糖粉融化。
加入一個蛋黃繼續打發，使蛋黃融入均勻就可以了。
因為下步要調色的原因，椰蓉的量比較少我們可以先把椰蓉過篩加進去，攪拌均勻。我第一次沒考慮這麼多所以過篩花了很長時間。
我椰蓉買的顆粒比較大，最好椰蓉用小顆粒的，做出來的餅乾會細膩一些。我們把混合好的上一步液體分成五份，用五個小碗裝好。(因為我做了五種顏色，抹茶 ,咖啡可可,紅色,原色,藍莓醬色)
然後把低粉均勻分成五份(本來應該是26g一份但是我們這裏只拿24-25g)，這裏如果要加色粉，準備好
可可粉2g,
紅曲粉2g,
抹茶粉2g,
藍莓醬或者其他有顏色的醬2g或者更少(也可以帶小塊果粒的醬),
ps:以上分量不是一個固定的量,具體還要看色粉的着色程度(比如説我做了草莓的用了草莓粉 上色不深我就多加了一些 但是這樣的話自己看着來 如果加的太多面團會太乾)用色素的自己看喔。
混合粉類和低粉！ 然後再混合上部的糊！混合完成後,應該是可以成團的。成團如果有點幹比較正常，如果太乾了就考慮少放一點粉，但是！！注意了越軟越濕的麪糰越容易上色！越乾的麪糰可能烤制的時候容易開裂！
這裏如果不想做圖案的就可以用U型餅乾模具,把每個麪糰用烘焙紙包裹好放在餅乾模具裏面冷凍。如果要自己扣圖案或者沒有u型模具把每個麪糰平鋪,用擀麪杖輔助擀平,大概是3mm-5mm的厚度最好。(千萬不要低於3mm…我做了一次很薄的)用自己喜歡的模具或者刀摳出想要的圖案,準備好一個大一點的方形盤子,能放進冰箱冷凍層越大越好。
然後把扣出來的餅乾,放在烘焙紙上，然後放在盤子裏,擺好一層用保鮮膜蓋上,一定要四周都蓋上蓋嚴貼好面。一層放不下了就把剩餘的餅乾直接放到第一層的保鮮膜上面,然後再敷一層保鮮膜,貼好。放入冷凍室。冷凍完一個小時,就可以取出來了,如果是用u型模具還需要放置兩分鐘左右,稍微解凍就用刀切塊,3mm厚左右。
烤箱提前預熱,180度中層15分鐘。十分鐘的時候加蓋錫紙不然會上色！具體時間根據家裏烤箱。放涼備用。
下面做夾心
奶油奶酪隔水融化至順滑沒有顆粒。
然後加入糖粉攪拌均勻至糖粉融化。加入軟化的黃油和檸檬汁,攪拌成沙拉狀。
分成五份(嫌麻煩可以不做這麼多種夾餡)
夾餡分別加入:抹茶粉,紅曲粉,融化的白巧克力,融化的牛奶巧克力(或者可可粉咖啡粉),藍莓醬。這些材料都一點點就好,主要目的就是調個淡色,巧克力提前融化至順滑或者顆粒狀加入,口感更好。
攪拌均勻後冷藏半個小時。取出冷藏的夾餡,準備一把小刀,西餐刀最好,然後挖一大勺夾餡垂直餅乾面刮到餅乾上,每個面都刮一點,然後再拿一塊餅乾塊直接蓋上,然後用同樣的方法抹夾餡,多餘的用刀刮下來。這裏建議每做好一塊餅乾就放在冰箱裏,拿個保鮮盒裝好。或者你要用冰水坐浴也可以。夏天温度高夾餡容易融化。
然後再冰一會吃,一口下去簡直爽阿～
小貼士
這個方子大概可以做24塊裸餅乾,12塊夾心餅乾。乳酪夾心原料量沒有確定是因為我自己做的只有一半達到了我想要的厚度。也可根據自己想要的厚度自行調整。
然後剛開始做我還在擔心口感,然後這樣做完覺得一口下去很幸福阿（ˉ﹃ˉ）
做好後一定要冷藏密封然後儘快吃掉喔。
有任何方子的問題+v:ohhhh0748
