缽缽雞（四川冷串）

那年去四川，吃了超好吃的缽缽雞，至今都心心念念着那個味道，在北方一直沒有再吃到過同樣的味道了。
這次自己下廚做了一次，特意買了些四川的辣椒，自己調一下，居然有些像那當年的味道了

用料  

缽缽雞（四川冷串）的做法  

1. 紅油做法:
   鍋裏倒植物油，放入五香粉，炸出香味，油燒到7成熱時把油倒入乾淨的容器裏。第一次放1/3的辣椒麪增香
   ，接着加白芝麻，待到五成熱的時候第二次放1/3的辣椒麪，這次顏色會紅，只有三成熱的時候放最後1/3的辣椒麪，這個時候放的才會辣。
   

2. 雞架加水，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝乾。
   然後將雞架，葱，薑片，八角，花椒粒，三奈，小茴香，香葉，桂皮，足量的清水放入湯鍋，大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發白。關火待用。

3. 另起一鍋倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，中小火炒出少許紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化，生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑。
   將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽，繼續中火煮20分鐘。

4. 將燉煮好的雞湯湯底過濾乾淨，雞架和葱姜這些撈出不用，只取湯汁放入陶瓷大碗中，放一點香油，放入紅油。

5. 雞胗，雞心，雞肝等肉類清洗後改刀切薄片，和涼水一起入鍋（如果放雞翅尖需多煮一下），煮開後撇淨浮沫撈出瀝水，用竹籤串好。
   蓮藕切片，平菇用手撕開，其他菜也都改刀處理好。鍋里加清水和一小勺鹽燒開，將這些素菜分別放入鍋中煮10秒至1分鐘後撈出瀝乾水(根據不同菜的容易熟程度來煮)，分別用竹籤串好。
   豆腐 腐竹不需要煮的直接串好。

6. 豆皮，土豆煮時間短一點，十秒就行。

7. 給串串拿出放在大碗中，雞架湯也倒入大碗，加入紅油，串串浸泡1-2小時以便入味！入味後就可以食用了。

8. 我的盆有點深，就時不時的淋一次湯。

9. 好吃😋

10. 辣度自己調哦