樂山缽缽雞（冷串串）

用料  

樂山缽缽雞（冷串串）的做法  

1. 做新鮮的辣椒油，會更加的香
   辣椒油簡單的做法：就是把菜油加熱後倒入器皿，然後加入芝麻和辣椒粉，（如果把滾燙的油倒入盛有辣椒粉的容器辣椒粉會有糊味兒）

2. 這就是拌勻後的辣椒油

3. 起一鍋雞湯，依次放入拍碎的生薑兩塊，十三香粉5g，白胡椒粉5g，香葉5片，八角3個，桂皮一小塊，熬開

4. 水開後加入紅糖，生抽，老抽，白糖，鹽雞精等調味料煮好後離火晾涼
   

5. 現在我們來製作食材
   1.雞翅用薑末料酒鹽，去腥碼味

6. 2.郡肝切片拌入薑末

7. 3.雞肉切件
   
   肉類還可以選擇豬皮，雞心 ，雞爪，鴨爪，掌中寶，雞皮，鵪鶉蛋，……

8. 4.準備其他你喜歡的蔬菜，熟食等
   因為自己家常吃的，所以我們就沒有串串

9. 5.蔬菜切片更容易入味
   
   蔬菜還可以選擇藕，青筍，鳳尾，木耳，嫩竹筍，海帶，花茶，貢菜……

10. 另起一鍋開水
    把之前你準備的，喜歡的食材，依次分類煮熟（因為不同食材成熟的時間不同，所以要分開煮），晾涼，要涼透噢！

11. 食材全部煮好以後過涼水，先用鹽拌勻碼味以後再倒入湯汁

12. 蔬菜煮好也要立刻過涼水涼透以後才爽脆，然後加鹽拌勻，這樣才入味快，不然等倒入湯汁以後慢慢浸入鹽味需要很久的時間，顏色也很深不好看了

13. 加入紅油，花椒粉或藤椒油等嘗一下鹹淡就可以裝盤啦啦啦啦