麻辣涼拌雞，獨家祕方，四川紅油涼拌雞肉，正宗的邛崍缽缽雞

這是我家的祕籍哈哈
我爸混跡廚房多年，這是他多年總結的經驗～
其實我們這兒叫它缽缽雞，跟樂山的缽缽雞可不一樣，這個真的有雞喲🐔
家庭常做的涼拌雞通常喜歡加一些葱頭作為輔料，但是正宗的邛崍缽缽雞都是不加的～

用料  

麻辣涼拌雞，獨家祕方，四川紅油涼拌雞肉，正宗的邛崍缽缽雞的做法  

1. 把雞腿或雞脯肉放入鍋中，冷水開煮。

2. 大概煮半個小時，直到雞腿內部無血水。

3. 雞腿煮好後，用繩子吊起滴水半小時，也可以像圖中這樣，目的是儘可能除去雞肉中的自由水，嚼起來更有肉質感。

4. 在煮雞肉和滴水的過程中，開始準備拌汁。取一截大葱用手撕成細絲。

5. 倒入適量開水，等水變涼後取出葱絲，剩下的涼開水待用。

6. 拿一個小碗，加入適量油潑辣子、鹽、雞精、白砂糖、花椒粉，倒半碗剛才涼好的大葱水，攪拌均勻，此時可以嘗味道，根據自己口味再調整佐料用量。

7. 將滴過水的雞腿或雞脯剔骨，切薄片（也可以用手撕成雞肉絲，不過容易塞牙）。

8. 將切好的雞肉放入盆中，倒入調料汁水，攪拌，好吃的涼拌雞肉就做好了。

9. 裝盤！

小貼士

1.油潑辣子是這道菜成敗的關鍵，本人做的油潑辣子是參考“七劍哥”的川味油潑辣子的做法，很香！
2.雞肉煮好後一定要滴乾，才能保證肉質緊實。
3.一定要放涼白開。
4.一定要用花椒麪，花椒油都達不到效果。