辣子雞，川菜中的代表，在飯店裏點這道菜常常要在一堆辣椒裏找雞肉，自己做，不用找~ O(∩_∩)O哈哈~
使用工具：家中常用廚具
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人
用料
| 主料：活殺仔雞半隻（600克） | |
| 醃料：鹽3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、澱粉5克、蛋清1個 | |
| 其他調輔料：菜籽油50+80毫升、幹小米椒50克、燈籠椒15克、老薑15克、蒜20克、大葱30克、花椒粒1克、郫縣豆瓣20克、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、雞精0.5克、鹽2克、熟白芝麻5克 | |
| 裝飾：香菜 |
樂活教主的美食之——辣子雞的做法
做白斬雞剩的半隻雞，洗淨用廚房紙擦乾，斬小塊。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第2張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第2張")
加鹽3克、料酒10毫升、白胡椒粉0.5克、澱粉5克、蛋清1個，抓勻醃15分鐘左右。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第3張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第3張")
準備燈籠椒，幹辣椒切段、姜洗淨切片、蒜洗淨去皮切片、大葱洗淨切圈。（切辣椒時最好戴一次性手套）
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第4張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第4張")
熱鍋冷油，倒入菜籽油，大概用了50毫升。油温升至三四成，下雞塊中小火煎至金黃，盛出待用。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第5張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第5張")
再次起鍋，熱鍋冷油，倒了80毫升左右。油温升至五六成，下姜蒜片、1克花椒粒、幹辣椒、燈籠椒嗆香，加20克郫縣豆瓣炒出紅油。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第6張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第6張")
下雞塊、加5毫升料酒、5毫升生抽、5克白糖翻炒均勻。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第7張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第7張")
下葱段、撒2克鹽、0.5克雞精。
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第8張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第8張")
撒5克熟白芝麻出鍋
![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第9張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第9張")
香菜裝飾，趁熱吃，這個是真香！不過，也是真的辣！ヾﾉ≧∀≦)o 用這種竹編餐具底部記得墊一個保鮮袋，否則辣子雞裏面的油會滲漏……
當下酒菜真不錯！
美食DIY就是這麼簡單！![樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第10張]( "樂活教主的美食之——辣子雞的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1. 買活殺仔雞，易熟。
2. 雞肉儘量切小一點，容易入味。
3. 怕辣的幹辣椒少放一點
