之前做辣子雞覺得太辣，畢竟這麼多年多少被上海本幫菜同化了不少，吃不了太辣的菜了。
使用工具：家中常用廚具
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人
用料
| 主料：活殺雞半隻（500克） | |
| 醃料：鹽3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克 | |
| 其它調輔料：老薑15克、蒜20克、大葱40克、幹辣椒10克、菜籽油50毫升、花椒粒1克、郫縣豆瓣30克、料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克、熟白芝麻2克、小葱2克 |
樂活教主的美食之——麻辣雞的做法
一雞兩吃，半隻白斬雞，剩半隻做麻辣雞。雞肉洗淨剁小塊~
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第2張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第2張")
雞塊加鹽3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克拌勻，醃10分鐘。
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第3張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第3張")
老薑、蒜、大葱洗淨切片，小米幹辣椒切段。
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第4張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第4張")
熱鍋冷油，倒了50毫升菜籽油，油温升至三四成，下雞塊中小火煎黃撈出待用。最好用鍋蓋遮擋一下，避免油亂濺。
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第5張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第5張")
用鍋中餘油，放姜蒜片、大葱、花椒粒、幹辣椒爆香，加郫縣豆瓣炒出紅油。加料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克，炒勻。
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第6張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第6張")
撒1克白芝麻，出鍋。
![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第7張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第7張")
裝盤，撒2克葱花，開吃！下酒不錯
美食DIY就是這麼簡單！![樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第8張]( "樂活教主的美食之——麻辣雞的做法步驟圖 第8張")
小貼士
1. 雞肉剁小塊點，易熟、入味。
2. 醃雞塊時已放鹽，郫縣豆瓣也有鹹味，最後鹽少放~
