樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“”辣子雞丁”

辣子雞，川菜的代表。在中餐廳裏，也是國菜之一。看着林大廚鍋子裏跳動着的火辣辣的雞丁，隔着屏幕都想吃啊！

使用工具：LODGE 鑄鐵鍋
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人

用料  

樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“”辣子雞丁”的做法  

1. 活殺的一隻雞，切了一半。

2. 剁小塊，大概1.5-2釐米，小一點易熟、易入味。

3. 雞丁加鹽3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、生粉10克，醃製15分鐘。醃好瀝汁，否則炸的時候濺油。

4. 醃雞丁時，大葱洗淨切圈、姜洗淨切片、蒜去皮洗淨切片。

5. 醃好的雞丁分2-3次低温3-4成熱的油温炸3分鐘左右，撈出瀝油。再高温8成熱的油温復炸1分鐘，撈出瀝油。家裏開油鍋不方便，也不想浪費油，用的20釐米的小鑄鐵鍋，倒了300毫升菜籽油。

6. 熱鍋冷油，倒了80毫升菜籽油。油温升至三四成，撒2克花椒粒、50克小米幹辣椒、30克燈籠椒、15克薑片、20克蒜片，中小火炒香。

7. 倒入炸好的雞丁翻炒。炸不出林大廚金黃的顏色，加了2毫升老抽提色。

8. 10毫升自己做的辣子油上色、增香。

9. 撒大葱圈、加2克鹽炒勻出鍋。

10. 裝盤撒5克熟白芝麻，洗兩根香菜裝飾。又香又麻又辣！做下酒菜，真好~
    
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 雞丁切小一點易熟易入味。
2. 雞丁要炸兩次，一炸熟、二炸酥。
3. 怕辣的減少辣椒量