樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“龍井蝦仁”

龍井蝦仁，林大廚的美食。裝盤的時候僅有8只蝦仁，很多網友直呼：不夠塞牙縫！ O(∩_∩)O哈哈~ 高級餐廳的美食就是精緻~

使用工具：LODGE鑄鐵鍋20CM+26CM
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人

用料  

樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“龍井蝦仁”的做法  

1. 買的活蝦不好剝，需要冷凍1小時再剝。頭擰掉，先剝掉靠近頭部的前兩節蝦殼，後面的就好剝了。剝好開背，去除蝦線。蝦頭不想扔的話可以放油裏煸一下，加點水煮開，熬湯喝。

2. 剝好的蝦洗淨，加蛋清25克、生粉5克、鹽3克，醃製15分鐘，醃好把多餘的汁水過濾。

3. 醃蝦的時候取5克龍井，用85°的水泡開，泡好濾汁留葉。

4. 蛋清加30毫升牛奶、2克鹽調勻。加了牛奶的蛋清炒出來更鮮嫩~

5. 熱鍋冷油，倒了20毫升玉米油，油温四五成熱時倒入蛋清，小火滑熟，盛出裝盤，做墊底。

6. 另起鍋，熱鍋冷油，倒了30毫升左右。油温升至四五成，下蝦仁中大火快炒。

7. 炒至變紅加龍井翻炒均勻出鍋裝盤。

8. 洗5粒枸杞、兩片香菜葉裝飾。
   
   美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 活蝦不好剝，冷凍1小時左右。
2. 炒蛋清用小火，炒蝦用大火，炒出來嫩。