看了中餐廳林大廚做的清蒸魚才發現一直以來自己之前的做法錯嘍~ 菜場沒有黑翅魚，平時一般會選擇鱸魚清蒸，肉質嫩、刺也少。
使用工具：法格電蒸爐
操作時間：30分鐘左右
適用人數：2-4人
用料
| 主料：活殺鱸魚600克 | |
| 其它調輔料：葱結5克、薑片5克、多力葵花籽油10毫升+30毫升、葱絲10克、紅椒絲10克、海天蒸魚豉油40毫升、香菜5克 |
樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法
鱸魚買的時候儘量選擇500-600克左右的，去除內臟和黑膜，流水沖洗乾淨。用廚房紙吸乾水分，單面切十字，從魚身1/3處直刀分別向頭部和尾部貼着魚背切5釐米左右。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第2張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第2張")
盤底抹點油，將魚擺盤，肚子裏塞入洗淨的葱結，魚身鋪幾片姜，淋10毫升左右食用油。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第3張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第3張")
之前每次蒸魚，取出的時候感覺魚好像被毀容了，沒法看。這次包了錫紙，等電蒸爐温度達到100°，放入魚，魚尾朝外。魚尾巴受熱很容易變形~蒸10分鐘。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第4張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第4張")
蒸魚的時候切點紅椒絲，用手撕一點葱絲。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第5張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第5張")
蒸好取出，用筷子在厚的地方插入，不卡住説明已熟。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第6張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第6張")
倒掉魚盤裏的汁水，去葱姜。鋪上紅椒絲和葱絲，淋30毫升左右熱油~
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第7張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第7張")
沿盤子一週淋40毫升左右蒸魚豉油。覺得味淡的話在蒸魚豉油里加一兩克鹽。
![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第8張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第8張")
沒有林大廚的那條魚好看，味道倒是蠻不錯的。
美食DIY就是這麼簡單！![樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第9張]( "樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“清蒸鱸魚”的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1. 買新鮮的魚，500-600克，便於擺盤和控制蒸的時間。
2. 不想蒸熟後魚尾變形可以將魚脊骨斬斷，或像我這樣包錫紙。
3. 魚不要用鹽醃製，魚肉容易老。
4. 開水下鍋蒸，蒸好後汁水倒掉。
5. 蒸魚的時間隨魚的大小調節
