樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“手擀三鮮面”

三鮮面是中餐廳林大廚做的員工餐，看上去比較清淡、鮮香~ 麪條是我一日三餐中幾乎每天的一餐，有時間也會擀點面，弄點澆頭，冰箱冷凍備用，吃的時候比較方便～

使用工具：德國304擀麪板+擀麪棒、晶帆絞肉機、LODGE鑄鐵鍋20cm
操作時間：2小時左右
適用人數：多人

用料  

樂活教主的美食之——《中餐廳》第三季“手擀三鮮面”的做法  

1. 準備和麪的材料：金像中筋麪粉1000克、鹽10克、草雞蛋液100克、淨水350毫升。麪粉和水的比列1：45%，麪糰要稍微硬一點才有筋道。

2. 水分次加入麪粉，初步揉成團，蓋上蓋子醒發半小時。中途可以拿出來揉幾下再醒發。支持環保，儘量少用保鮮膜。

3. 醒發麪團時做澆頭。腿肉提前冷凍3小時，洗淨，切小塊。冷凍後比較好絞些～

4. 分次放入洗淨的絞肉機，搖動出肉末。我喜歡顆粒感，用的8號圓刀。最近的豬肉好貴哦~

5. 把醒發好的麪糰放到案板上揉成表面光滑的麪糰，時間10分鐘左右。

6. 麪糰比較大，擀麪棒只有32釐米，案板50*60釐米。我分割為3個麪糰，比較好擀一點。在麪糰上撒點乾麪粉，將麪糰一點點擀開，擀薄。一開始比較吃力，萬事開頭難嘛~

7. 面片薄一點的時候捲到擀麪棒上，來回滾動，讓面片越來越大、越來越薄。換換角度，讓每一邊的厚度均勻一點。

8. 擀到2-3毫米厚度時，摺疊，切細條，寬度隨意。不想在案板上留下刀痕，哈哈~

9. 撒點乾麪粉防粘，把多餘的麪粉篩掉。吃不完的麪條用保鮮袋冷藏或冷凍。

10. 用了80克肉末、1個雞蛋、姜洗淨切末、香菇洗淨擠幹水切末、香菜洗淨切段、小葱洗淨切末、準備5克蝦米。

11. 熱鍋冷油，倒了30毫升菜籽油，油温升至四五成，下肉末小火炒制變色，加薑末炒香，放香菇末炒勻，打入雞蛋液，待蛋液凝固撒蝦米提鮮，加了400毫升雞湯。煮開後撒3克鹽關火。（做澆頭的時候用另外一個鍋子燒半鍋水，準備煮麪）

12. 水開後下麪條，煮開三次，加三次冷水，撈出瀝水，裝碗。

13. 澆上煮好的澆頭，撒芹菜葉、葱花，又鮮又香的三鮮面就做好啦~
    
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 手擀麪要有筋道：和麪團時麪粉和水的比列1：45% ，水多了麪糰軟。加點鹽。需要醒發。擀麪時用擀麪棒用力下壓，讓麪糰內部更緊緻。
2. 做澆頭的肉末平時喜歡吃的一次可以多做點，冰箱冷凍備用。這種手搖的絞肉機比破壁機絞的好吃。
3. 澆頭的配料隨意搭配，煮麪時水開後下鍋，水要多一點，煮開後加一點冷水，重複兩次就好。