樂活教主的美食之——刀削麪

刀削麪，山西特色傳統麪食，尤其是大同的刀削麪，被稱之為“麪食之王”。

使用工具：刀削麪專用託板、削麪刀、樂葵烘焙墊
操作時間：1小時左右
適用人數：1人食

用料  

樂活教主的美食之——刀削麪的做法  

1. 200克麪粉加2克鹽、95毫升30°左右的淨水和成麪糰。（加鹽讓面更有筋道，水要慢慢加。麪粉和水的比列，百度有的説1斤麪粉加3兩也就是150毫升，我開始加了80毫升，也就是1斤麪粉加4兩即200毫升的比列，感覺太乾，又加了15毫升。自己把握~ 不同的麪粉吸水性也不同。）

2. 和好的麪糰蓋上鍋蓋或保鮮膜醒發30分鐘左右

3. 把麪糰放到烘焙墊上揉成光滑的麪糰，搓成長條，時間約10分鐘。揉麪的時候燒半鍋水準備煮麪

4. 揉好的麪糰底部沾點水，粘到託板上，左手拿託板，右手拿削麪刀與麪糰30°角一刀挨一刀向鍋子裏削出中間厚邊緣薄的面片。

5. 就像是一條條白色的小魚落入水中…

6. 動作慢的話最好先削到烘焙墊上，先削完再煮，注意不要粘連。如果粘刀，削麪刀背面沾點水繼續削。

7. 削到後面剩一點麪糰時有點不好削，我是用手再次搓成小長條，就拿手上削的。得當心！不要在面里加肉... 😆😆😆

8. 麪條浮起來就好啦！ 關火，加點冷水，撈出。

9. 配上自己喜歡的澆頭和調味料。正好之前的紅燒牛腩還剩了一點，湯了一點小白菜。調味料加了薑末10克、蒜末10克、葱末5克、鹽3克、生抽10毫升、醋5毫升、辣椒油5毫升。

10. 看上去不錯哈~  真好吃！
    
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 和麪的水，夏天用冷水，其他季節用温水。
2. 麪糰不要和太軟了，不好削。麪糰要揉光滑，削的時候不容易斷。
3. 沒有託板就放手上，當心不要削到手。