中餐廳龍井蝦仁

用料  

中餐廳龍井蝦仁的做法  

1. 泡一泡龍井茶，備用。

2. 蝦去殼開背去蝦線，只留蝦仁，用廚房紙巾沾去表面水分備用

3. 鹽，一勺雞粉，生粉，1個蛋清攪拌均勻。倒進蝦仁，醃製15分鐘左右。

4. 燒開水，放入青口跟瘦肉煮，製作瘦肉湯。此步驟時間越長湯味越濃厚。

5. 鹽，1勺雞粉，牛奶，1個蛋清，攪拌均勻。鍋內熱油，倒入，滑炒出芙蓉，用來鋪在盤底，裝飾盤底。(此步驟也可省略，裝飾用，不影響主菜口感)

6. 重新燒水，蝦仁飛水，盛出。

7. 起鍋熱油，倒入飛過水的蝦仁。放入青豆跟枸杞，一起翻炒。然後放入泡開的龍井茶葉，翻炒均勻。倒入些許剛才泡茶的茶水，繼續翻炒。盛出入盤。