媲美川菜館的水煮魚

無辣不歡的我，喜歡吃川菜，之前看過一個四川朋友做水煮魚，家人也喜歡吃，所以時不時要做一次解饞。川菜館的水煮魚主要配菜有黃豆芽、黃瓜，我今天因地制宜（家裏現存）:放了花菜、土豆、黃瓜、綠豆大拉皮。

用料  

媲美川菜館的水煮魚的做法  

1. 買黑魚時讓老闆先片好薄薄的魚片和剁好魚骨。
   魚片和魚骨清洗後分兩個碗，裝魚片的碗中加料酒、鹽、蛋清、澱粉拌勻醃製；
   土豆削皮切片和大拉皮一起泡清水中，黃瓜洗淨切段，花菜切幾朵小花備用；
   薑切片，兩個蒜瓣切末，葱白切段，幹辣椒切段備用。
   

2. 熱鍋裏倒稍多點油，下葱薑蒜炒香，關小火下郫縣豆瓣醬、火鍋底料，再開大火炒出紅油，下魚骨頭翻炒，加點生抽調味多翻炒幾下，然後倒入開水（水量按最後放水煮魚的器皿決定），下綠豆大拉皮一起煮7、8分鐘，加入花菜、土豆繼續煮2分鐘，用漏勺將鍋裏所有的菜撈起裝大碗裏。
   

3. 鍋裏的水再次煮開時放入黃瓜條，同時把魚片輕輕放入並用筷子撥散開，稍煮片刻感覺鍋裏水即將再次沸騰將魚片和黃瓜一併撈起均勻鋪在之前的菜上面，同時把鍋裏的水撇去浮沫倒入碗中。

4. 鍋洗淨重新熱鍋倒油，油比平時炒菜要多一些，讓油温升高，把蒜蓉、花椒、幹辣椒撒在魚片上，將熱油澆在辣椒上面，最後撒上芝麻，上桌開吃啦。

小貼士

魚骨頭粘着的血水一定要清洗乾淨，下了魚片後不要讓它在鍋裏滾，不然魚片會不嫩。