川菜代表菜之一
用料
| 鴨血，毛肚，火腿 | |
| 鱔魚，平菇 | |
| 黃豆芽 | |
| 花椒，幹辣椒，姜蒜 | |
| 豆瓣醬，火鍋底料（有老油） | |
| 鹽，味精，雞精 | |
| 白糖，胡椒粉，老抽 | |
| 小葱，白芝麻 |
水煮毛血旺（川菜）的做法
味型：水煮
技法：麻辣鹹鮮
製作：1先將鴨血，毛肚，火腿，鱔魚去骨切片。2：黃豆芽綽水墊底，3：鍋內放入水，將鴨血，毛肚，火腿，平菇綽水，沖涼
4:鍋內倒入少許油，先下花椒，幹辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣醬，煸香，加入高湯（水），熬出麻辣味，撈出料渣，先下鴨血，火腿片，煮幾分鐘，在下毛肚，鱔魚片，平菇，調基本味，胡椒粉，火鍋底料，略點老抽上色，勾米湯芡，起鍋。
再撒花椒，幹辣椒，姜蒜，小葱，芝麻，衝熱油 ，成菜。
小貼士
特點:汁鮮肉嫩，複合味濃
