活血毛血旺

70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

用料  

活血毛血旺的做法  

1. 準備以上材料，血塊是接的鮮豬血用水加鹽加澱粉兑成，非市場上的血粉勾兑血塊，綠色環保，血嫩。

2. 鍋里加清油，油稍微多點，大半勺，然後放郫縣豆瓣醬，胖子魚火鍋料，秋霞火鍋料，永川豆鼓煸炒，豆瓣醬不能用大火長時間炒，中火炒，炒出豆瓣醬香味放薑末蒜末稍微炒下再放青花椒麪和幹辣子面炒，炒五秒鐘加四勺水熬料，熬的時間稍微長點，把味熬出來，然後用漏勺去湯裏的渣。加一小勺雞精味精，先下毛白菜豆芽煮，煮好後撈出放碗裏再放血塊和蟹棒魷魚花火腿腸，快出鍋的時候再放牛百葉煮五秒出鍋。

3. 全部煮好了

4. 鍋裏燒一點熱油，放幹辣子和紅花椒，幹辣子顏色發深了後進行潑油，最後撒葱花即可

小貼士

毛血旺豆鼓和豆瓣醬一定要放夠，不能淡了，麻辣香鮮要突出，調料要煸出味道