川菜館子裏的水煮魚

從能吃辣開始，就對水煮魚情有獨鍾，會做飯了以後就經常想嘗試這個菜，當年在阿姨的推薦下買了一個水煮魚調料包做了一次，好吃倒是很好吃的，但就是跟我們平常在飯店裏吃的不一樣

前段時間，抖音上特別流行一道菜就是用熟油來烹蝦，我得到了啟發，又在網上查詢了很多關於水煮魚的做法，終於成功的做出了一次，不能説百分百還原川菜館子的味道，但如果在家宴上能擺出這麼一道也能增色不少

用料  

川菜館子裏的水煮魚的做法  

1. 把買回的黑魚去內臟和魚鰓，以魚骨為分界剔出兩塊魚排，魚骨斬段兒，魚頭劈成兩半，用鹽料酒白胡椒粉醃製

2. 魚排用料理刀片成蝴蝶型的魚肉片，具體刀法可以百度視頻

3. 把片好的魚片用鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，蛋清上漿醃製半個小時以上

4. 綠豆芽加鹽焯水，撈出鋪在容器底部，鋪平後再均勻的撒一層鹽

5. 漿好的魚片魚骨和魚頭焯水，瀝乾，盛出鋪在豆芽上

6. 混合大蒜粉和椒鹽，均勻的撒在焯好的魚片上

7. 把調和油和花生油以一比一的比例混合，起鍋燒油，放入半個切好的洋葱，待洋葱炸成金黃色撈出

8. 開大火把油燒滾，迅速倒入幹辣椒段和麻椒，炸出香味

9. 趁油滾迅速淋入魚片中

10. 一盆香氣四溢的椒香水煮魚就做好了

11. 個人公眾號，菜譜同步更新

小貼士

1、魚片要片的儘量薄
2、澆在魚片上的油，油温一定要高，不要怕辣椒會糊掉，油温高，魚片才會被炸得焦焦的，混合着椒鹽和大蒜粉的香味，非常好吃
3、能買到黃豆芽儘量買黃豆芽，綠豆芽很容易軟掉，泡在油裏，吃起來稍微有些膩