家常水煮肉片（內含肉片滑嫩祕訣）

川菜中的經典之一，其實家庭做也不難，刀口辣椒改成辣椒麪和麻椒面就可以簡化很多，滑肉片看似困難，其實按照我的方法來，保證又嫩又滑。

用料  

家常水煮肉片（內含肉片滑嫩祕訣）的做法  

1. 肉片儘量切薄一點，用水洗淨血水，然後用手用力把水擠乾淨，這樣做的目的是一會加入醃料的時候讓肉片吸飽醃料，醃製方法後面詳説，醃料為：鹽、白胡椒粉、生抽、料酒。

2. 然後加入幹澱粉抓勻，抓勻後加入一個蛋清，再次抓勻。

3. 最後加入少量植物油，把肉片撈一下，防止下鍋時候粘連。

4. 刀口辣椒，即把幹辣椒和青花椒一起放在鍋裏小火炸，炸至微焦撈出，放涼一下切碎備用。

5. 切點葱花、蒜碎、泡椒、泡姜

6. 鋪底菜個人感覺最好吃的是黃豆芽，但是今天沒買到，就用了娃娃菜。黃豆芽的好處就是可以和肉一起吃出更鮮美的味道。

7. 娃娃菜炒熟，炒的時候放一點鹽和刀口辣椒，然後盛出來放在盆中鋪底。

8. 另放油把泡姜泡椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬。

9. 把豆瓣醬炒出紅油，然後加入水。

10. 開大火燒開，然後關火，準備下入肉片。

11. 一定要關火再下入肉片，不然肉片容易粘，而且容易老。

12. 再開火加入少許水澱粉勾芡，等到湯馬上燒開立刻關火盛出，不然肉片還是容易老。

13. 從下到上依次加入：刀口辣椒、葱花、蒜，然後另起鍋燒油準備嗆油。

14. 把燒開的熱油澆在蒜和葱花上，就可以出鍋了。肉片滑嫩，加上刀口辣椒的麻辣，很好吃。

小貼士

肉片滑嫩祕訣：
1.醃肉時向一個方向攪動，讓肉片充分吸收醃料，攪動到碗中沒有任何水分剩餘就可以了。
2.澱粉和蛋清一定要抓勻，最後封油再醃一會，再開始其他工序，這樣肉片更入味。
3.下肉片時一定要關火，然後用手把肉片抖開，防止粘連，下完開火後，再次燒開就立刻盛出，這樣肉片就正好的了。