老馮家祕製水煮肉片

最喜歡吃公公做的水煮肉片了，他老人家平時不輕易展示廚藝，心情好的時候才會露一手。今天跟着學習和記錄了一下，關鍵有四點：一，肉要好，純瘦，不帶筋。二，辣椒要好，切段油燒一下，不辣又很香。三，紅燈籠水煮肉片調料，炒一下。四，小油菜提前焯一下，過涼水，擰乾。出鍋後色香味俱全，香極了！

用料  

老馮家祕製水煮肉片的做法  

1. 小油菜過水適當焯一下，過涼水，擰乾盛好。

2. 瘦肉切小片，去掉多餘筋的部分，打個雞蛋，放適量水澱粉，蒜末，用手抓勻。

3. 將辣椒段倒入100度以上油中，翻炒20秒，盛出裝盤。

4. 炒水煮肉片調料(用郫縣豆瓣醬替代也可以)

5. 調料炒好後，將肉倒入油鍋中翻炒。

6. 肉炒至5成熟，往鍋中加水，水的量是肉量的2倍多，開始水煮肉，放入適量鹽。

7. 往小油菜中加入味精，胡椒粉等調料。

8. 待肉片煮好後，趁熱澆到小油菜上，就可以出鍋了。撒上燒好的辣椒，還可以根據個人喜好放適量蒜末。