祕製水煮魚

我愛川菜，那股子火辣與沸騰，即燃於舌尖，也享受在心田。對水煮系列菜的熱愛，我曾在博客裏，微博裏表述過無數次了，雖然身在英國，俺不是很勤快滴吃辣食，不過一旦偶爾為之時，必定是會讓自己極度滿足滴！
水煮魚，曾經我也將它想像成必須去餐廳才能得以解饞的食物。後來到英國留學，那會兒，除了讀書，和同學social，更多的也就是琢磨美食了吧？沒錯兒，當年我就在宿舍的廚房裏試驗了一把，相當成功唄當時那叫一個嚴謹，還放了豆芽做底吶！現在老了，學會偷懶了唄，除了魚和辣椒，啥都沒放～～主要是我有其他倆蔬菜作陪呢！
水煮魚，在國內的話，對於魚的種類選擇就有很多，神馬草魚，鱸魚，鮎魚，黑魚。。。。在英國，活魚難尋，我自己一般就選擇兩種魚的魚柳，非常成功：鱈魚，或是花斑魚。前者在各大英超都有銷售；後者多見於中國超市。對於片魚片，也有一些小竅門：若是新鮮的魚柳，恐怕要片的很薄會有難度，因此可以將其稍加冷凍，待其表皮稍有凍住後再切片就方便很多啦～～
好，言歸正傳説説菜！
水煮魚，我曾經看到超市有賣調料包的，俺表示不屑。因為比如酸菜魚用用調料包還能理解，因為裏面有很多醃好的酸菜，但是水煮魚，來，讓葡萄用事實告訴你做法，從此，童鞋們就可以告別調料包了！而且遠離添加劑，防腐劑，還更健康呢！你們看看，我乾的是多麼利國利民的好事兒啊！
葡萄我的水煮魚，祕訣就在於澆在最上面的那層“祕製香油”！！！都別急，我這就來道破天機：）

用料  

祕製水煮魚的做法  

1. 將魚片片薄後，放入適量黃酒，食鹽，生薑以及雞蛋清，一起抓一下，碼味

2. 最關鍵的一步來裊～～熬＂祕製香油＂：食用油燒至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香葉，用小火熬約10分鐘，待用

3. 熱鍋，倒入一些＂祕製油＂，油熱後，放入備好的豆瓣醬，煸炒至出紅油

4. 往鍋裏倒入開水，加入適量食鹽，（也可不加），待水沸騰後，滑入魚片，將魚片片片分散，大火燒，待半分鐘後，立即關火，倒入大碗內

5. 碗內放入適量幹辣椒及蒜末

6. 稍微繼續加熱在一旁待用的“祕製香油”，加熱至滾燙，快速澆入盛有魚的碗內，即可

小貼士

豆瓣醬一定要炒香，紅油一出就成功一半，（因為那色香都具備了）澆上滾燙香油，和飯店沒差，更多的是吃的放心哈！
另外，那辣椒事先無須炸過，因為那滾燙的油一澆上去，立馬就色澤紅彤彤了，絕對保證有賣相，有食慾！！！