黃氏祕製水煮牛肉

用料  

黃氏祕製水煮牛肉的做法  

1. 牛肉去筋和油皮，橫着紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用.

2. 切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.

3. 牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水澱粉拌均備用.

4. 鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下幹辣椒麪炒酥.

5. 待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內用小火燜煮，待牛肉變成色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下幹辣椒油、味精.

6. 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽，斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽.

7. 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麪和芝麻.

8. 燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時小心點，以免燙傷哦！）澆熟幹辣椒麪及芝麻.

9. 撒上香菜即可.