用料
瘦牛肉(豬裏脊也可) | 300g |
雞蛋 | 1只 |
澱粉 | 少許 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
大蒜 | 大半頭 |
姜 | 數片 |
小香葱 | 兩根 |
花椒 | 適量 |
辣椒 | 少許 |
八角 | 半個 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 一片 |
花生油(有條件用菜籽油) | 適量 |
白菜(或其他你喜愛的一切綠色菜) | 數片 |
祕製水煮肉片(可能是好吃的水煮肉片裏最容易做的方法了!)的做法
300g左右牛肉(或者豬裏脊代替也可),泡去血水洗淨,切片(不要太厚),放到器皿裏依據個人口味加入適量鹽、澱粉、料酒和一隻雞蛋清,抓勻後醃製半小時左右。
醃肉的空檔,小火炸花椒辣椒油,可以稍微多炸一點點後面備用,將花生油或菜籽油燒熱後加入小半顆八角和一小塊桂皮、一大片香葉,炸一小會待三者顏色變深後撈出來(p.s. 千萬別等變黑再撈出啊親),再放入一把花椒,關火,掰開幹辣椒倒入辣椒籽,待辣椒籽顏色變深一點後把剩下的辣椒丟進去炸制偏黑的深棕紅色,就可以將油裏的辣椒和花椒撈出,我們就得到了一碗香噴噴的辣椒花椒油了~👏🏻
剛剛撈出的花椒和辣椒用蒜臼之類的東西碾碎…
煮沸水後加一點鹽,分別將白菜、芹菜,豆芽或自己喜歡的合適的蔬菜煮成9成熟,並濾水放到上菜器皿裏。
(配圖畫風突變)切幾片姜,蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末,熱鍋倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油,油熱後放入蒜姜爆出香味,再倒入一大勺郫縣豆瓣小火煸炒幾分鐘,然後加入適量水煮沸,下入醃製好的牛肉片,大概十分鐘左右煮熟透導入碼了菜的器皿裏~
最後切小香葱和大蒜末撒在肉片上,將之前碾碎的辣椒花椒也撒上,再次加熱之前熬好的花椒辣椒油,潑到葱蒜花椒辣椒末表面,滋滋啦啦的聲音美妙極了!攪拌一下,讓表面的調料跟湯汁融合~開吃!🍲
小貼士
🔸牛肉一定要瘦的,不要帶筋膜肥肉,有的話要剔除掉。
🔸炸這個油的時候,一定小火併及時關火,注意觀察花椒的顏色,變成深棕色最佳,千萬不要等變黑了再撈出,那樣會發苦唷。
🔸炒姜蒜和豆瓣醬的油可以適量多一點,炒出來香,炸的花椒辣椒油不夠用的話也可以多加一點普通的油用。
🔸小貼士:豆瓣醬挺鹹的,加之牛肉也入鹽醃製過了,所以一般不需要再在湯里加鹽了噢~