裏脊肉【水煮肉片】

，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片[2]。

用料  

裏脊肉【水煮肉片】的做法  

1. 底油花椒乾紅椒熗鍋，豆芽芹菜蒜苗青菜加鹽炒斷生，放入碗中墊底。

2. 底油炒葱薑蒜泡椒出香味，加豆瓣醬出紅油，加水燒開，鹽雞精白糖胡椒粉調味，
   

3. 下入肉片（鹽生抽料酒碼味，蛋清澱粉油上漿，）滑熟，放在配菜上。

4. 原湯勾芡盛入碗中，上面放刀口辣椒（花椒乾紅椒炒酥剁碎），蒜蓉，葱花。

5. 滋熱油。

小貼士

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。[3]其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片[4]（美食作家）