一學就會的水煮肉片，嫩滑鮮香

説到水煮肉片，這是川菜中非常有代表性的一道菜，幾乎四川家家户户都會做。這道水煮肉片，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。

用料  

一學就會的水煮肉片，嫩滑鮮香的做法  

1. 準備食材。

2. 裏脊肉逆着肉的紋路切成兩毫米左右的薄片。

3. 清水反覆清洗兩遍，去除血水，能讓肉片吃起來口感不腥。

4. 將裏脊肉片擠幹水分，加少許鹽、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓勻醃製10分鐘。

5. 加入一個雞蛋清、1勺澱粉、1勺千島源茶油，均勻把肉抓上芡。

6. 姜蒜切末備用。青菜、豆皮洗淨，豆皮切5毫米左右寬的絲備用。

7. 做刀口辣椒：將幹辣椒和青花椒入鍋開小火炒香，撈出切碎備用。

8. 再次將油燒熱，加入姜蒜末和1勺豆瓣醬（辣），開小火炒出紅油，再加入適量的清水或高湯。

9. 在湯汁中加入適量的鹽、少量的白胡椒粉、雞精和少量的白糖提鮮。

10. 待湯燒開下入配菜煮1-2分鐘，待配菜斷生後撈出鋪在容器底部。

11. 將醃製好的肉片依次下入鍋中，轉中火把肉片燙熟，肉片變色後即可撈出擺在配菜上。

12. 在肉片上淋上適量的原湯，均勻的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。

13. 另取一鍋，倒入千島源茶油，燒熱將油淋在肉片上即可。

小貼士

1、烹製這道水煮肉片用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。千島源茶油油性十分穩定，煙點可達210°C，煎炸時食物時油品不易變質，營養不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油膩，很好地中和了這道菜用油大的缺點。
2、清水反覆清洗切好的裏脊肉片，去除血水，能讓肉片吃起來口感不腥。
3、醃製肉片時加入一個雞蛋清，1勺澱粉，均勻把肉抓上芡，再加1勺千島源茶油（防止肉片沾在一起）抓勻。千島源茶油口感爽滑、潤而不膩，可使肉片嫩而不柴，且下鍋煮時不易粘連。