豆花（內脂）筆記

喜歡自己動手做食物。
跟下廚房的廚神們的食譜做了幾次豆花，雖然成型，都口感不怎麼理想。想着黃豆，水分，內脂的比例可能要調整，這裏記錄一下，做法不怎麼詳細。

以下是我做過的配方，最理想的是例3. 豆漿的濃度每個人做出來都不一樣。例如泡黃豆的時間，打黃豆的時間，煮豆漿的火候等都會影響豆漿的濃度。 耐心嘗試就能找到你自己滿意的配方。

我的總結是：
有酸味-增加豆漿或減少內脂
不夠嫩-增加豆漿或減少豆漿濃度（減黃豆）

用料  

豆花（內脂）筆記的做法  

1. 100克幹豆
   1200克水
   3克內脂
   50克温水（化開內脂）
   豆香濃，有酸味，比較像嫩豆腐。冷了後口感有點澀

2. 200克幹豆
   1800克水
   3克內脂
   
   豆香濃，沒酸味，比1）滑，但冷了後比較像嫩豆腐。

3. 180克幹黃豆
   1800克水
   出漿大概2000克
   3克內脂
   50克温水（化開內脂）
   有豆香但沒有2那麼濃。口感細膩滑嫩。這是我最喜歡的配方。以下是操作方法。
   1）泡幹黃豆，通常晚上泡下，放冰箱一晚。
   2）用破壁機分兩次打豆漿。慢慢加速，用最快速度打兩分鐘
   3）用豆漿袋過濾，儘量擠幹。（大概2000毫升）
   4）煮豆漿，煮開後小火（保持開的狀態）再煮3分鐘 （煮的時候用蓋子蓋上，留着一條大縫可以觀察豆漿的狀態）
   5）煮好後蓋子打開涼至85到90度之間。
   6）內脂用50克温水完全化開。
   7）降温後的豆漿，挑出豆皮，從高處倒下（目的是讓豆漿和內脂混合）。
   8）蓋上蓋子，用毛巾裹着鍋保温。靜置15分鐘。這裏一定要耐心。時間過短會不成形。