重慶家常麻辣水煮魚

用料  

重慶家常麻辣水煮魚的做法  

1. 幹辣椒切段備用，用熱水泡3分鐘左右（用熱水泡後炒制時不會被炒焦）

2. 泡椒、泡姜、大蒜備用

3. 花椒備用（媽媽冰凍好的鮮花椒）

4. 大葱切段備用

5. 自制豆瓣醬（重慶人味道吃得重，在麻辣魚調料的基礎上還會再加料）

6. 豆芽洗淨備用

7. 魚肉提前醃製
   大葱葉、料酒、花椒、老薑（去腥）
   鹽（醃製入味）
   提前醃製2-3小時，鹽這時可適量多放，魚肉吃起來才有味道。

8. 醃製完成後，用清水洗淨，魚片和帶魚骨頭的分成兩份

9. 加入適量紅薯粉和水（澱粉、雞蛋清都可以）給魚片上漿，這樣魚肉會超級嫩。

10. 裹好紅薯粉的魚片

11. 一切準備就緒，熱鍋下油（寬油，一定得油多）
    1. 油熱後，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
    2. 炒香後倒入豆瓣醬炒出紅油，此時加入花椒、幹辣椒段、大蒜繼續翻炒，炒出香味。
    

12. 加入麻辣魚調料（超市都有賣的）翻炒出味，因為重慶人口味吃得重，一包底料沒有什麼味道，所以前面會加很多料先炒，但確實這樣更好吃！

13. 加適量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

14. 加一勺糖，提鮮

15. 加適量的鹽進行調味。

16. 1. 先放入豆芽鋪底煮3分鐘
    2. 放入魚骨部分（頭尾、肋骨、脊骨等）煮3分鐘
    3. 放入魚片在最上面，煮到魚片熟了變色即可。火候很重要哦，魚片熟得很快，多煮就老了。差不多1分鐘就好了，立即關火！！！（火候很重要哦）
    
    ps: 試一試鹹淡，不夠味再加些鹽

17. 另起鍋燒油，油熱後放入辣椒、花椒爆香

18. 起鍋淋油，麻辣鮮香的水煮魚就好了～～～
    超級好吃哦，還特別下飯。