重麻重辣青花椒水煮魚

今天教大家做一個青花椒水煮魚。水煮魚香辣過癮，今天這道青花椒水煮魚重麻重辣更過癮。

用料  

重麻重辣青花椒水煮魚的做法  

1. 1、火腿腸切成條，金針菇去掉根部掰散。再切一點姜蒜末、泡椒末。

2. 魚片好，魚骨里加鹽、料酒、大葱段快速翻拌幾下放一旁醃製幾分鐘；大葱葉擠出葱水放入魚片裏，再加入鹽、料酒、胡椒粉，順着一個方向抓勻，然後挑出大葱，加入雞蛋清、水澱粉順着一個方向碼上芡。

3. 鍋里加水，加鹽，下入金針菇焯水，煮到3-5分鐘撈出墊在碗底。

4. 鍋裏倒油（最好用豬油和菜籽油的混合油），下入青花椒（油温不要太高，青花椒不耐炸），下入泡椒、兩勺豆瓣醬，小火把青花椒炒香。所有材料炒香之後下入姜蒜，鍋邊淋入高度白酒（白酒快速揮發能帶走食材裏的異味）。

5. 下入魚骨快速翻炒一下，然後倒入熱水（水要沒過魚骨2釐米左右），加少許陳醋，水開之後煮3-5分鐘。

6. 下入火腿腸煮1分鐘，然後下入胡椒粉、雞精調味，把所有食材撈出墊在碗底。

7. 開小火，均勻快速地下魚片（魚肉剛下鍋不要攪動以免渾湯），把魚片煮至表面變白大約七成熟的時候把魚片喝湯全部倒入碗裏，撒上一把葱花。

8. 鍋裏倒適量油，油温七成熱時下入青花椒、幹辣椒段，然後把油潑在魚肉上。

小貼士

1、魚一定要選擇新鮮的；2、醃製時3斤魚，魚骨加1勺鹽，魚肉加2勺鹽；3、魚不要煮太久了；4、水煮魚的配菜可以根據自己的喜好加。