我愛重慶菜:我愛水煮魚

水煮魚一直是這麼多年我愛意不減的一道菜，在失敗中崛起，又在失敗中結束一路摸爬滾打終於讓我琢磨出還算很像很像外面水煮魚味道的做法，啦啦啦，自我小得意.
話説失敗是成功他媽這話一點沒錯，可是我想問，他爸死哪兒去啦？也不盯着點他媽失敗了那麼多次這成本人力物力得多高！
本着懶還要吃得原則我拋棄了難以料理得草魚，一方面儘量選擇不吃三淨肉，另外也是因為草魚收拾清理片片去骨我手實在不麻利確實搞不定，所以我理智的選擇了超市冰鮮的整塊魚肉的紅鯛魚，其實其他的整肉魚也可以做，但。。。。我也是個會過日子滴人兒啊，成本太高滴也不知道是否好吃俺放棄，所以我最終選定紅鯛魚或者是龍利魚這兩種成本相對低又好吃的魚魚做料理，説句不中聽的話，糟蹋了也不至於那麼心疼是吧？但您要是非要弄個金槍魚，三文魚做水煮魚，俺也真的真的不攔着！

用料  

我愛重慶菜:我愛水煮魚的做法  

1. 寬油熱鍋涼油入花椒，麻椒幹辣椒小火煸炒出香味關火把料撈出備用，另起新鍋倒入部分料油炸制魚片。

2. 紅鯛魚切蝴蝶片兒加入蠔油，花椒粉生抽，鹽，料酒醃30分鐘至少.熱鍋熱油每片魚肉在澱粉中滾一下入鍋中炸熟。
   注意:醃漬的時侯鹹淡味要重一些，因為後面還要把魚片放入水中不稍鹹就該沒味不好吃了。

3. 黃豆芽用水炒熟和魚片一起裝容器中碼好。

4. 倒入部分料油及炸制好的花椒辣椒麻椒等加熱，油熱加水加鹽及生抽調味水開後倒入裝有黃豆芽及魚肉的容器中。注意湯的量要剛好漫過魚肉為正合適。
   （儘量湯要鹹一點因為黃豆芽沒有鹹味，等下把水倒入裝好黃豆芽及魚肉的容器中，如果湯味道太淡會搶去魚肉的鹹味，不把魚煮入湯中而是糖倒入魚中是因為魚肉加熱水後魚湯就會變白，湯汁清才會漂亮，所以要把湯倒入碼好豆芽菜和魚的容器中）

5. 查看一下剩餘料油，如果剩的不多需要再次加油後倒入花椒麻椒及幹辣椒加熱至油要冒煙時把油均勻倒入裝好魚的湯盆中，這時候就有美妙的刺啦的聲音，隨之滿屋生香，至此水煮魚做好了，總體油量大概消耗2-3紙杯，比起外面省太多了，關鍵是味道確實沒差非常好吃。

小貼士

這道菜製作重點是麻椒辣椒花椒量一定要足，量不足真的味道就會差好多，還有一個是湯和魚放的鹽量要多些這樣才會好吃。

但:我也絕對不支持鹽的用量像打死賣鹽的，一切請掌握適度性原則哈。